Посол щуки в домашних условиях: что надо знать

Щука – хищная рыба, питающаяся другими более мелкими обитателями пресных водоемов. Засолка щуки не предполагает термической обработки. Чтобы вкусная рыбка принесла пользу здоровью, следует правильно засолить щуку в домашних условиях.

Глубокая заморозка гарантировано избавит
щуку
от возможных паразитов. После разделки отправьте рыбу в морозильник и выдержите при минус 18 градусах одну-две недели. Для сохранения вкуса и питательных веществ, размораживать рыбу рекомендуется на нижней полке холодильнике.

Сухой способ

По рецепту из старой кулинарной книги посоленную таким способом щуку укупоривали в небольшие герметичные бочонки и хранили в подвале до 6 месяцев.

Ингредиенты

• Щука
  1
  кг
• Соль
  100
  гр
• Хмель
  10
  гр
• Лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика
• Чеснок
  1
  долька
• Петрушка, укроп по вкусу

На порцию

Калории:

84

ккал

Белки:

18.4

г

Жиры:

1.1

г

Углеводы:

0

г

Шаги

336 час. 40 мин.

Видео-рецепт

Печать

• Подготовить рыбу: очистить от чешуи, выпотрошить, вытереть до суха полотенцем. Голову рекомендуется отрубить, так как рыбы, соленые с головами, портятся быстрее. Если солят с головой, то жабры необходимо вырезать.
• Крупную щуку разрезать на кусочки, мелкую надрезать вдоль хребта по спинке и распластать.
• Натереть куски рыбы сухой крупной солью со всех сторон. В неметаллическую емкость уложить куски щуки плотными рядами. Тщательно солить каждый ряд рыбы. Сверху установить гнёт и поставить емкость в прохладное место.

Мнение эксперта:

Приготовление посола щуки в домашних условиях требует определенных знаний и навыков. Эксперты рекомендуют выбирать свежую щуку высокого качества, чтобы получить вкусный и безопасный продукт. Важно помнить, что щука должна быть обработана с соблюдением всех гигиенических норм. Эксперты также отмечают, что для посола щуки необходимо использовать специальные рецепты и пропорции соли, сахара и пряностей, чтобы достичь идеального вкуса и сохранить качество рыбы. Кроме того, важно учитывать время посола и условия хранения, чтобы избежать развития бактерий и сохранить свежесть продукта.

Как правильно вялить щуку.

Мокрый способ

1. Щуку очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
2. Поместить рыбу в неметаллическую емкость (эмалированную, стеклянную, керамическую).
3. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 100-150 г соли. Если рассол приготовлен правильно, сырое куриное яйцо в нем не тонет.
4. Залить рыбу приготовленным рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.

Время приготовления:

через 3 суток рыбу можно подавать к столу, украсив кольцами лука и залив растительным маслом.

Количество ингредиентов:

На щучку весом 1 кг понадобиться около 1 литра холодной воды и 150 г соли. Можно добавить в рассол 0,5 ч.л. сахара, это придаст нежный вкус соленой рыбке.

КБЖУ 100 г соленой щуки: 84 ккал, белки 18,4 г, жиры 1,1 г. Углеводов нет.

Интересные факты

1. Посол щуки в домашних условиях — это традиционный русский рецепт, который позволяет сохранить рыбу в течение длительного времени и придать ей особый вкус.
2. Для засолки щуки лучше всего использовать свежую рыбу, которая не была заморожена. Перед засолкой рыбу необходимо очистить от чешуи, внутренностей и плавников.
3. Существует несколько способов засолки щуки в домашних условиях: сухой, мокрый и смешанный. При сухом способе рыбу натирают солью и специями, а затем укладывают в емкость и оставляют на несколько дней. При мокром способе рыбу заливают рассолом, приготовленным из воды, соли и специй. Смешанный способ предполагает использование как сухого, так и мокрого способа засолки.

Как правильно и вкусно засолить щуку

Быстрая засолка

Если времени для приготовления соленой рыбки мало, можно воспользоваться рецептом быстрой засолки.

1. Подготовить щуку – очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на куски.
2. Сложить в неметаллическую посуду.
3. Довести до кипения рассол из соли, сахара, специй и чеснока.
4. После закипания добавить в рассол уксус.
5. Залить подготовленную щуку горячим рассолом, накрыть крышкой. Оставить остывать.

Время приготовления:

Рыбу можно кушать не ранее, чем через 4 часа.

Количество ингредиентов:

• Щука – 1 кг
• Соль -75 г
• Сахар – 25 г
• Специи (душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздика) – по 0,5-1 г
• Чеснок – 1-2 дольки
• Уксус (лучше яблочный) 6% — 300 мл.

Опыт других людей

Приготовление посола щуки в домашних условиях вызывает интерес у многих любителей рыбной кухни. Опытные кулинары отмечают, что для успешного посола необходимо выбрать свежую рыбу высокого качества. Важно помнить, что процесс соления требует тщательного контроля сроков и пропорций соли и пряностей. Люди, экспериментирующие с рецептами, советуют обращать внимание на соотношение ингредиентов и время выдержки для достижения желаемого вкуса. Также важно учитывать индивидуальные предпочтения в отношении острых и ароматических добавок.

Как Сибирский Странник щуку солит. Простой и быстрый рецепт от прадедов.

Малосольная

Малосольную щуку в домашних условиях лучше приготовить из заранее очищенной, выпотрошенной и выдержанной в морозильнике рыбы.

1. Вынуть рыбу из морозильника и дать ей оттаять на нижней полке холодильника.
2. После оттаивания крупную рыбу порезать на филе, мелкую на кусочки.
3. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпать слой крупной соли и плотно уложить филе.
4. Каждый слой филе хорошо пересыпать солью.
5. Сверху положить гнёт и оставить в прохладном месте на 3 суток.

Время приготовления:

через 72 часа филе готово. Перед подачей к столу, промыть проточной водой, освободить от кожи и нарезать кусочками.

Если малосольная рыбка заготавливается впрок, то кусочки необходимо сложить в стеклянную банку, перекладывая их кольцами лука и залить маринадом, сверху залить подсолнечным маслом. Срок хранения в холодильнике – не более 10 дней.

Ингредиенты:

• Щука свежезамороженная – 1 кг
• Соль крупная – 100 г.
• Для маринада:
• 0,5 литра воды
• 1 ст.л.соли
• 0,5 ч.л. сахара
• 1 средняя луковица.

В лимонно-горчичном маринаде

Лимонно-горчичный маринад способен придать любой рыбе пикантный вкус.

1. Свежую щуку вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать хребет и распластать на филе.
2. Каждый кусок филе посыпать крупной солью и сахаром.
3. Сложить филе в неметаллическую емкость, придавить гнетом и оставить на 48 часов.
4. Завернуть каждое филе в пищевую пленку и убрать в морозильник минимум на 2 недели.
5. Через 2 недели достать из морозильника нужное количество заготовленного филе и дать слегка оттаять.
6. Острым ножом срезать кожу с оттаявшего филе и нарезать на порционные кусочки.
7. Приготовить лимонно-горчичный маринад: смешать готовую горчицу, соевый соус, оливковое масло и сок лимона.
8. Залить подготовленные кусочки маринадом и оставить в холодильнике на ночь.

Время приготовления:

после маринования продукт готов к употреблению через 8-10 часов.

Ингредиенты:

• Щука свежая – 1 кг
• Соль крупная – 100 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Маринад:
• Горчица готовая (можно зерновую) – 1 ч.л.
• Соевый соус (любой по желанию) – 2 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Лимон — 1 шт.

КБЖУ 100 г щуки маринованной: 55 ккал, белки 10,5 г, жиры 0,0 г, углеводы 1,4 г.

Засолка икры на подсолнечном масле

Самка щуки может откладывать до двухсот тысяч икринок. Диаметр икринки зависит от возраста самки и составляет от 1 до 3 мм.

Домашняя засолка икры из щуки.

1. Икру извлекают из брюшка, промывают и очищают от пленки при помощи вилки, венчика или крупного сита.
2. Очищенную от пленок икру обдать кипятком и откинуть на дуршлаг.
3. Посолить икру и поставить в теплое место пока не раствориться соль.
4. Переложить готовую икру в маленькие баночки и залить ее подсолнечным рафинированным маслом.
5. Баночки плотно закрыть. Выдержать в холодильнике – не менее 4-х часов.

СОВЕТ: быстро очистить икру от пленки поможет ракетка для бадминтона.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты:

на 300 г икры взять 50 г соли. Если срок хранения хотят увеличить, можно прибавить соли.

КБЖУ 100 г икры щуки –130 ккал, белки 26 г, жиры 3 г, углеводов нет.

Частые вопросы

Сколько по времени нужно солить щуку?

При засолке мелкой (10-15 г) рыбы, когда вся рыба густо засыпается солью, личинки двуустки полностью погибают через 3-4 сутки, тогда как при засолке крупной (до 1 кг) – через 10 суток.

Сколько нужно соли на килограмм щуки?

Мокрый способ или посол в рассоле После этого рыба плотно укладывается в емкость брюшком кверху и пересыпается солью. На 10 кг рыбы потребуется 1 кг соли. На заметку! Если на каждый килограмм соли добавить не больше 30 г сахара, то мясо рыбы получится более нежным на вкус.

Сколько солить маленькую щуку?

Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько по времени нужно солить?

Степень «солености» рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки. Слабосоленая рыба готова уже через 12 часов. Если хочется рыбку посолонее, переверните кусок рыбы и оставьте еще на 2–3 часа.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте подходящее пресное тесто для лягушки, используя муку, воду, соль и немного растительного масла. Чем более эластичным будет тесто, тем лучше будет держаться начинка.

СОВЕТ №2

Выберите свежую щуку с яркими, чистыми глазами и без неприятного запаха. Приготовьте ее как можно быстрее после покупки, чтобы сохранить свежесть и вкус блюда.

СОВЕТ №3

При приготовлении начинки для щуки используйте свежие овощи, зелень и специи, чтобы добавить блюду аромат и вкус. Равномерно распределите начинку внутри рыбы, чтобы она пропитала каждый кусочек.