Сельдь матье придумали голландцы, но далеко не вся селедка подходит для этого блюда. Для его приготовления выбирают крупную и жирную рыбу. Значима и среда обитания особей. Хорошо, если сельдь будет жить в чистом районе – тогда она будет самой вкусной.
Описание сельди матье
Оригинальное название продукта «maatjes haring», что при дословном переводе означает «девственная сельдь». Связано это с тем, что вся жизнь
атлантической сельди
делится на несколько циклов. Примерно в трехлетнем возрасте особи достигают половой зрелости и могут воспроизвести потомство. Их нерест начинается в июне и продолжается до середины июля.
Именно до начала размножения сельдь считают самой вкусной. Связано это с тем, что ее мясо будет жирнее, показатель достигает 16-24% жира на 100 грамм. Выловить рыбу, пригодную для приготовления блюда матье важно до начала процесса созревания икры. Если этот момент будет упущен, жировые запасы уйдут в пользу будущего потомства.
В оригинале для блюда выбирают молодую сельдь, которая не нерестилась. В этом случае можно приготовить настоящий деликатес, соблюдая основное правило – мало соли и много жира.
В Голландии к блюду относятся с особым трепетом. Там даже отмечают день, когда начинается вылов «maatjes haring». Рыбаки устраивают настоящие соревнования, соперничая друг с другом, они вылавливают и доставляют на берег свою добычу. Как и при любом соперничестве, победителя ожидает приз – тот, кто первый доставит добычу, сможет продать ее на торгах за очень внушительную сумму.
Мнение эксперта:
Сельдь матие – это традиционное французское блюдо, состоящее из сельди, маринованной в уксусе и специях. Этот продукт обладает насыщенным вкусом и ароматом, что делает его популярным в кулинарии. Эксперты отмечают, что сельдь матие можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве начинки для канапе, сэндвичей или салатов. Способы приготовления варьируются от классической маринадной обработки до добавления различных трав и специй для придания особого вкуса. Благодаря своей универсальности и богатому вкусу, сельдь матие остается востребованным продуктом на кулинарном рынке.
Особенности приготовления
Рецепт, придуманный давно в Голландии, сохранил свою популярность до наших дней. Перед приготовлением матье, сельдь обескровливается. Рыбе обязательно удаляют голову и внутренности, осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь.
После подобных манипуляций полученную тушку натирают солью и замораживают. Фишка в том, что желчь будет проявляться даже, когда продукт заморожен. Продукт будет мариноваться естественным способом, мясо рыбы получится нежным и пикантным.
Традиционно, сельдь подают с маринованными или малосольными огурцами, репчатым луком и оливковым маслом.
По этому методу готовят сельдь не только голландцы. Рецепт позаимствовала Норвегия, США и Швеция. В России также можно купить подобный товар в магазине, но это не будет оригиналом. Сельдь матье в РФ готовят не по такой сложной технологии.
Интересные факты
- Сельдь матье – это особый вид сельди, который вылавливается в Северном море и Атлантическом океане. Она отличается от обычной сельди более нежным вкусом и мягкой текстурой.
- Название “сельдь матье” происходит от имени французского монаха Матье, который в XII веке придумал способ консервирования сельди с использованием соли и уксуса. Этот способ позволил сохранить рыбу в течение длительного времени и сделать ее более вкусной.
- Сельдь матье – это универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Ее можно подавать в качестве закуски, добавлять в салаты, супы и другие блюда. Сельдь матье также можно использовать для приготовления бутербродов и канапе.
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Вид | Сельдь атлантическая (Clupea harengus) |
| Размер | Длина до 40 см, вес до 1 кг |
| Окраска | Спина зеленовато-серая, бока серебристые, брюхо белое |
Опыт других людей
Сельдь мати – это особая разновидность сельди, которая подвергается специальной обработке. Она имеет нежный вкус и аромат, что делает ее популярным деликатесом. Сельдь мати обычно подается в маринованном виде, с добавлением различных специй и трав. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве начинки для закусок. Также сельдь мати отлично сочетается с картофелем, луком и хлебом. Приготовить это блюдо в домашних условиях несложно: достаточно нарезать рыбу, залить маринадом и оставить на несколько часов. Получается вкусное и полезное угощение, которое оценят все гурманы.
Читайте также:
Оригинальный рецепт
Если вы планируете приготовить сельдь матье дома, выбирайте небольшую свежезамороженную рыбу. Хорошо, если тушка будет размером со средний кухонный нож, то есть, не более 20 см в длину. Это будет некой гарантией того, что рыба – молодая и она не метала икру раньше.
Как готовить:
- В отдельной емкости закипятите 1 литр воды, добавьте туда 5 ст.л сахара и 3 ст.л соли. Дождитесь растворения кристаллов, добавьте 2 лавровых листа, перец душистый, пару соцветий гвоздики. Проварите маринад в течение 2 минут, а потом охладите до компактной температуры.
- Предварительно разморозьте рыбу, выпотрошите ее, удалите плавники, голову, хвост, снимите кожу и разберите на филе. С одной тушки должно получиться 2 пласта филе.
- В глубокую неметаллическую емкость выложите филе, залейте его охлажденным рассолом. Уберите продукт в холодильник. Он будет готов к употреблению спустя 18-24 часа.
Этот рецепт будет не оригинальным, но очень вкусным. К сожалению, найти свежую сельдь, не подвергнутую заморозке в России – проблематично, а без этого важного ингредиента невозможно приготовить голландскую «maatjes haring».
Частые вопросы
Что такое сельдь Матье?
Сельдь Матье – это форма зябренной сельди слабого посола, созревающей под действием энзимов и не достигшей полной половой зрелости. Отличительной характеристикой сельди Матье является высокое содержание жира, а также получающийся вследствие этого невероятный вкус и аромат.
Где водится рыба Матье?
Сельдь «Матиас» (Норвегия)
Какой вид сельди самый вкусный?
Сельдь каспийская, которую еще называют «залом» (она же черноспинка – за черную спинку), – самый ценный промысловый вид сельди. Обитает в Каспийском море, нерестится в реках Волга и Урал. Мясо нежное, сама рыба крупная, достигает до 52 см в длину и до 2 кг. Залом считается редкой рыбой, и вылов ее сейчас ограничен.
Кто производит Селёдку Матиас?
Производитель: рыбодобывающая и перерабатывающая компания Pelagia, находящаяся в Норвегии. Атлантическая, океаническая или норвежская сельдь (Clupea harengus) относится к лучеперым рыбам, семейство сельдевых. Ее средняя длина около 20 см, а вес в среднем 0,5 кг.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе сельди мати для покупки обратите внимание на ее внешний вид: рыба должна иметь яркий серебристый оттенок, свежий запах моря и чистые, прозрачные глаза.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Приготовление сельди мати по рецепту “по-мати” – это замачивание рыбы в молоке с добавлением луковицы, моркови, лаврового листа и перца. Этот способ приготовления позволяет смягчить соленость и придать блюду неповторимый вкус.
