Как сделать шпроты: готовка рыбной закуски в домашних условиях

С луком и душистым перцем

Несмотря на то, что обычно для закуски используется небольшая рыбка, приготовить вкусную закуску можно и из сельди. Угощение получается не менее вкусным и ароматным.

Список продуктов:

• пара тушек селёдки;
• три головки лука;
• рафинированное масло – полстакана;
• стакан воды;
• чайные листья – ст.л;
• душистый горошек, соль – по вкусу.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 9,74;
• жиры: 26,36;
• углеводы: 3,17;
• калорийность: 248,97.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: три часа.

Шпроты из селёдки: как сделать дома

1. В отдельной ёмкости приготовьте чайную заварку. Когда она будет готова, процедите через ситечко.
2. Лук очистите от шелухи, ополосните, нашинкуйте полукольцами.
3. Сельдь разморозьте, удалите внутренности, голову, плавники. Ополосните и порубите на кусочки толщиной пять сантиметров.
4. В котелок выложите половину лука. Полукольца должны полностью покрывать дно ёмкости.
5. Добавьте специи.
6. Отправьте в тару куски сельди, покройте оставшимся луком, посолите.
7. Влейте растительное масло, процеженную заварку и стакан чистой воды.
8. Закройте ёмкость крышкой, поставьте на плиту, выставите минимальную температуру и оставьте шпроты томиться на два часа.

Готовую закуску снимите с огня, переложите в отдельную ёмкость и отправьте в холодильник.

Если шпроты поместить в стерильную банку, заправить оставшимся рассолом и плотно закрыть, то блюдо можно будет хранить в холодильнике в течение месяца.

pixabay.com

Полезные советы

• Для того чтобы шпроты не разваливались и сохранили свою форму нужно использовать более насыщенную заварку;
• Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы. Например, если она более крупная то период приготовления нужно увеличить, если мелкая наоборот уменьшить;
• Хранить готовые шпроты можно в любой емкости, предварительно рыбу заливают растительным маслом и накрывают целлофановым пакетом или крышкой. Затем убирают в холодильник;
• Нежелательно вынимать шпроты сразу после приготовления, поскольку их можно легко повредить. Лучше всего переждать, пока они полностью остынут.

Шпроты, сделанные по этим рецептам, станут отличным угощением к любому блюду. Их можно использовать для бутербродов, салатов и других гарниров. Попробуйте сделать их самостоятельно, это совсем не трудно. Главное, все делать согласно рецептуре, тогда получится отменная, нежная и ароматная рыбка.

С жидким дымом

Рыбные гурманы утверждают, что именно из корюшки получаются самые ароматные шпроты. Проверить это несложно, ведь приготовление не занимает много времени, а рецепт настолько прост, что справится с ним даже начинающий повар.

Список продуктов:

• чистая вода – 0,5 л;
• соль – ст.л.;
• сахар – ч.л.;
• растительное масло – 45 мл;
• пакетик чая;
• корюшка – 0,5 кг;
• «Жидкий дым» — 15 гр.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 6,7;
• жиры: 7,78;
• углеводы: 0,87;
• калорийность: 84,06.

Рецепт рассчитан на пять порций.

Затрачиваемое время: 2,5 часа.

Как сделать шпроты дома своими руками:

1. Почистите корюшку, ополосните, подождите, пока стечёт влага.
2. В отдельной ёмкости доведите до кипения воду. Когда жидкость забурлит, добавьте специи и «Жидкий дым». Поварите в течение 2-3 минут, затем выключите огонь и остудите заправку.
3. Выложите рыбу в форму для запекания рассолом (в этом случае закуска будет готовиться в духовке), полейте маслом, заправьте. Последний должен полностью покрывать тушки.
4. Поставьте тару в духовку и томите при минимальной температуре в течение 120 минут.

Рецепт допускает использование любых специй. Самые распространённые – лавровый лист, душистый и молотый чёрный перец.

Другие варианты приготовления и наполнения

• Попробуйте приготовить такое блюдо с бульонным кубиком. Выбирайте продукт со вкусом копченостей – так рыба приобретет чудесный аромат. В этом случае в маринад не добавляют перец, соль и лавровый лист. В кипящей воде достаточно растворить бульонный кубик, а потом добавить чай.
• Если у вас нет времени на тушение шпрот, попробуйте запечь судака в духовке – это гораздо быстрее, но не менее вкусно. Отличным праздничным вариантом станет и красная рыба в духовке. Кстати, из лосося и других красных сортов готовят отличный рыбный суп.
• Еще один вкусный вариант приготовления – это маринованная скумбрия, которую не нужно тушить или термически обрабатывать.

Домашние шпроты – это отличная альтернатива магазинному продукту, причем, более вкусная и гарантированно полезная. Готовите ли вы такое блюдо, какую рыбу используете для этого? Поделитесь своими рецептами маринада или расскажите о тонкостях приготовления!

Из гольянов

• гольян – кг;
• столовый уксус – 1 ст.л.;
• рафинированное масло – 0,5 ст.;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• душистый горошек – 6 шт.;
• крепкая заварка – 250 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 13,07;
• жиры: 16,43;
• углеводы: 4,09;
• калорийность: 194,88.

Рецепт рассчитан на пять порций.

Затрачиваемое время: два часа.

Как готовить шпроты:

1. Рыбу очистите, удалите внутренности, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, затем отправьте в глубокую ёмкость.
2. Влейте масло, заварку, посолите, поперчите, сдобрите специями.
3. Герметично закройте тару крышкой.
4. Поставьте на плиту и томите в течение двух часов при минимальной температуре.

Шпроты – не название рыбных консервов, а определённый вид рыбы, которую первой начали использовать в рецептах ароматной закуски.

Яндекс.Картинки

Как приготовить шпроты из мойвы

В домашних условиях каждая хозяйка может приготовить шпроты из мойвы на зиму. Достаточно лишь использовать проверенный рецепт.

Ингредиенты

• Листья лаврового дерева – 1 шт.
• Мойва свежемороженая – 500 г.
• Чай рассыпной заварочный черный — 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – 4 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло подсолнечное – 150 г.
• Дым жидкий – 0,5 ч.л. (ингредиент не обязательный)
• Базилик сушеный, перец черный молотый, сушеный тимьян – по 1⁄2 ч.л.

Чай выбираем тот, в котором нет примесей, альтернативно можно взять несколько пакетиков чая

Готовим шпроты из мойвы

Способ приготовления

Предварительная подготовка продуктов

1. Если мойва замороженная, то её следует оставить оттаивать в нижнем отсеке холодильной камеры. Быстрыми способами размораживания пользоваться не рекомендуется, так как рыба потеряет форму, а домашние шпроты должны быть аккуратными и целыми. На медленное размораживание мойвы может уйти около 18 часов. Если так долго ждать вы не можете, оставьте рыбу при комнатной температуре на какое-то время. Альтернативный вариант – разморозить в холодной воде с добавлением соли.
2. Размороженную рыбу сполоснём, выпотрошим, избавимся от головы, снова промоем.
3. Откинем рыбу на дуршлаг, оставим на время, чтобы позволить всей жидкости стечь.

Готовим рассол

1. Первый этап – приготовление заварки. Чай завариваем на протяжении 15 минут, залив его водой объёмом в 150 мл.
2. Процедим чай, в заварку добавим смесь специй и соль. На этом этапе добавим (если будете использовать) жидкий дым. За счёт данного ингредиента шпроты получатся по вкусу подкопченными.

Завершающие шаги

1. Рыбу выкладываем в жаропрочную емкость. Укладываем её одним слоем, но плотно.
2. Заливаем мойву рассолом.
3. Поверх выливаем масло подсолнечное. В итоге жидкость должна покрыть будущие шпроты.
4. Разогреваем духовой шкаф до 200°C.
5. Отправляем в духовку рыбку, готовим минут 15, после чего уменьшим температуру, снизив ее до 150°C.
6. Засекаем 3 часа. Рыба получится золотистой, вся жидкость выпарится.

Важно! Сделать из мойвы шпроты, добиться того самого прокопчённого вкуса без добавления жидкого дыма почти невозможно. С другой стороны, если от данного ингредиента вы откажитесь, то готовое блюдо можно давать даже детям.

Из салаки с лаврушкой

Главный ингредиент рецепта – салака. Однако в отличие от предыдущих рецептов, в этом случае рыбу необходимо предварительно подготовить – потомить на небольшом огне в духовом шкафу или потушить в сотейнике. Только после этих манипуляций можно переходить к приготовлению.

Список продуктов:

• салака – 0,5 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• отвар из луковой шелухи – 1 стакан;
• лаврушка – 4 листочка;
• душистый перец – 6 шт.;
• чайная заварка – 125 мл;
• растительное масло – 125 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 14,33;
• жиры: 14,84;
• углеводы: 0,08;
• калорийность: 183,01.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: два часа.

Как сделать шпроты своими руками: алгоритм пошагово

1. Очистите лук от шелухи. Сами головки положите в холодильник – они пригодятся для других блюд. Всего понадобится пара пригоршней кожуры.
2. Шелуху ополосните в горячей воде.
3. Разморозьте салаку, удалите ненужные части, выпотрошите внутренности, тщательно промойте, затем подсушите бумажными полотенцами.
4. Заварите чайные листья в кипятке.
5. Шелуху отправьте в кастрюлю, залейте 0,5 литром воды.
6. Готовьте настой на сильном огне в течение 30 минут.
7. Смешайте отвар из шелухи с заваркой, посолите, добавьте сахар, интенсивно перемешайте компоненты.
8. В форму для выпечки в один ряд выложите салаку.
9. Добавьте лаврушку, горошки перца, влейте растительное масло и маринад. Важно, чтобы рассол полностью покрывал рыбные тушки.
10. Поставьте форму в духовой шкаф и томите шпроты в течение 60 минут при температуре 120оС.

При желании шпроты можно дополнительно приправить ароматной гвоздикой или измельчённым мускатным орехом.

https://pixabay.com

Готовим шпроты из сардин дома

В домашних условиях вы можете приготовить и шпроты из сардин, взяв за основу простой рецепт, реализовать который сможет каждая хозяйка.

Ингредиенты

• Сардина замороженная – 400 г.
• Соль – щепотка
• Перец черный – щепотка
• Белое вино – 4 ст.л.
• Растительное масло – 8 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.

Вино можно заменить лимонным соком в количестве 1 ст.л. или уксусом — 3 ст.л.

Домашние шпроты из сардин

Способ приготовления

Предварительная подготовка

1. Сардины предварительно оставим постепенно оттаивать. Если у вас есть время, поставьте их в холодильник, на нижнюю полку. Можно ускорить процесс размораживания, позволив рыбе стоять при комнатной температуре.
2. После разморозки сардины промываем, очищаем от потрохов, избавляемся от голов, снова сполоснём их под проточной водой.
3. Если вместо уксуса или белого вина вы используете сок лимона, плод сначала, перед тем как отжимать его, тщательно промоем.

Предварительная термообработка

1. В отдельной жаропрочной емкости разложим сардины так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
2. Взбрызнем рыбу небольшим количеством лимонного сока (или уксусом, или белым вином), добавим на этом этапе соль, а также перец.
3. Разогреем духовку до 180°C.
4. Отправим рыбу в духовку на 2 часа, чтобы она покрылась красивой корочкой.

Приготовление маринада

1. В одной емкости смешиваем белое вино (заменить можно, как мы уже говорили уксусом или лимонным соком), масло растительное.
2. Добавим в готовый микс горчицу, снова всё тщательно перемешаем.

Завершительный этап

1. Достаем рыбу из духовки, оставим, пуская она немного остынет.
2. Зальем сардины маринадом, отправим их в духовку еще на 40 минут. При этом температуру уменьшим на 60 градугов (до 120°С).

Готовый продукт, возможно, не будет точь-в-точь похож по вкусу на шпроты, тем не менее, своей пикантностью он порадует любого гурмана.

Копченые с килькой

Шпроты из кильки – именно тот вариант, который не уступает во вкусе и аромату традиционным консервам. Главное – использовать качественные продукты и следовать рецепту.

Список продуктов:

• рыба – 0,5 кг;
• три чайных пакетика;
• рафинированное масло – 0,5 ст.;
• вода – 125 мл;
• щепотка соли;
• кубик с ароматом копчёности.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 13,07;
• жиры: 16,37;
• углеводы: 0;
• калорийность: 197,09.

Рецепт рассчитан на три персоны.

Затрачиваемое время: три часа.

Как делать: рецепт с фото

1. Кильку разморозьте, удалите ненужные части, ополосните, высушите бумажными полотенцами.
2. Приготовьте заварку: залейте пакетики крутым кипятком, дайте настояться, затем отожмите саше – больше они не понадобятся.
3. Смешайте чай с маслом.
4. В форму для выпечки выложите кильку, посолите, сдобрите раскрошенным кубиком приправ.
5. Залейте рыбу маринадом.
6. Поставьте форму в духовой шкаф, и томите шпроты в течение трёх часов при температуре 120оС.

Чем крупнее рыбные тушки – тем дольше готовятся шпроты. Обычно процесс занимает от полутора до двух часов.

Какую рыбу выбирать

Консервы изначально производились из балтийского шпрота из семейства сельдевых. Для домашней готовки подходит любая рыбешка небольших размеров без чешуи, такая как мелкие окуни, уклейка, молодняк щуки, жерех, мойва и популярная килька. Головы лучше отрезать, но этот шаг остается на усмотрение хозяйки.

При желании из рыбы среднего размера можно достать хребты, чтобы в готовом блюде не ощущались кости

С луковой шелухой

Усилить аромат копчёностей можно при помощи «Жидкого дыма». Это самый простой способ придать угощению нужный вкус, когда нет возможности выехать на природу.

Список продуктов:

• любая мелкая рыбка – 1 кг;
• чайный лист – ст.л.;
• луковая шелуха – 0,5-литровая банка;
• соль – 2 ст.л.;
• рафинированное масло – 100 мл;
• «Жидкий дым» — 5 мл;
• вода – 1,25 л;
• перец молотый и душистый – по вкусу;
• лаврушка – 3-4 листочка.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: два часа.

Как сделать:

1. Шелуху выложите в кастрюльку, залейте литром воды, поварите на сильном огне в течение 20 минут, затем процедите.
2. В оставшейся жидкости заварите чайные листья. Спустя 15 минут смешайте процеженный настой с отваром из шелухи.
3. Сдобрите рассол специями, посолите, влейте масло, перемешайте компоненты.
4. Выпотрошите рыбу, ополосните, подсушите бумажными полотенцами.
5. Выложите тушки в глубокую ёмкость, залейте маринадом.
6. Поместите тару плиту, и готовьте в течение 1,5-2 часов на минимальном огне.
7. За 15 минут до готовности добавьте ложечку «Жидкого дыма».

Чтобы рыба не превратилась в неаппетитное месиво, не перемешивайте тушки во время приготовления.

Яндекс.Картинки

Рецепт с соевым соусом

Соевый соус подарит рыбке приятный солоноватый вкус с в пряными норками.

Ингредиенты:

• мойва свежемороженая – 1 кг;
• соус соевый – 1/3 стакана;
• лаврушка – 5 листочков;
• постное масло – 1⁄2 стакана;
• очищенная питьевая вода – 1 стакан;
• горошки черного перца – 7-8 шт.;
• звездочки гвоздики – 3 шт.;
• крупнолистовой чай без ароматизатора – 100 г;
• соль – по своему усмотрению.

Схема действий:

1. Крутым кипятком заварите чай, дайте постоять 25-30 минут.
2. Выпотрошите мойву, и вымойте под краном.
3. Заварку в другой емкости соедините с соусом и маслом.
4. Переложите мойву в казан плотным слоем.
5. На нее положите листики лавра и горошковый перец.
6. Полейте заготовку маринадом, и отправьте на средне разогретую конфорку плиты. Как только появятся первые пузырьки, снизьте температуру до минимума, и положите сверху крышку.
7. Томите мойву 1.5 ч. Готовность определяется визуально: как только объем жидкости снизится наполовину, можно снимать емкость с огня.

Потреблять в пищу шпроты можно как в подогретом, так и в охлажденном виде.

В мультиварке

Мультиварка – настоящая палочка-выручалочка современной хозяйки, позволяющая сэкономить время и силы. Справиться она и с рецептом ароматной рыбной закуски.

Список продуктов:

• килька – 0,5 кг;
• соль – пара ст.л.;
• соус соевый – 2 ст.л.;
• крепкая заварка – 500 мл;
• рафинированное масло – 75 мл.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 9,3;
• жиры: 9,94;
• углеводы: 0,07;
• калорийность: 168,38.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: 2,5 часа.

Как приготовить шпроты:

1. Влейте масло в чашу электроприбора.
2. Кильку очистите, промойте, подсушите бумажными полотенцами и плотно уложите в ёмкость мультиварки.
3. Сдобрите тушки приправой, посолите.
4. Заварите чай. Когда он настоится, процедите и смешайте с соусом.
5. Залейте кильку маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
6. Выключите мультиварку, установите опцию «Тушение», и томите шпроты в течение двух часов.

Готовую закуску переложите в отдельную ёмкость и поместите в холодильник.

Простой рецепт шпрот

Для того чтобы приготовить шпроты быстро и легко, существует еще один рецепт, который с легкостью готовится дома. Ингредиенты используются самые простые, а в результате получаются прекрасные шпроты. Рыбу можно использовать практически любую, только не слишком крупного размера. Идеально подойдет крупная килька, мойва, рипус, мелкая пелядь или чебак. На обработку рыбы и подготовку к процессу тушения уйдет пара минут, а результат порадует. Для него нужно:

• 500 гр кильки, желательно покрупнее (белки-70.5 жиры-45 ккал-668)
• 100 гр растительного масла ( жиры-99.9 ккал-899.1)
• 1 кубик со вкусом копченостей или жидкий дым
• 3 саше черного байхового чая
• соль по вкусу

В стакане кипятка заварить весь чай. Рыбу промыть и уложить вверх брюшками в глубокую сковороду. Залить крутой заваркой, посыпать кубиком со вкусом копченостей или капелькой приправы «Жидкий дым». Посолить по вкусу. Залить растительным маслом. Тушить на медленном огне до тех пор, пока жидкость не выпарится полностью, не меньше 2 часов. КЖБУ готового блюда в 100 граммах: ккал- 263,5 жиров-24,1 белка-11,7.

Не перемешивать, иначе рыбки могут повредиться. Готовые шпроты нужно переложить в стеклянную тару и плотно закупорить. Хранить такие консервы лучше в холодильнике.

С луком

Воспроизводя рецепты в домашних условиях, всегда можно экспериментировать с ингредиентами. Свежий лук – отличная возможность добавить привычному вкусу новых ноток.

Список продуктов:

• мелкая рыба – 500 гр.;
• лук репчатый – 200 гр.;
• стакан луковой шелухи;
• чайные пакетики – 3 шт.;
• вода – 500 мл;
• рафинированное масло – 1/2 ст.;
• лаврушка – 4 листочка;
• соль, перец молотый и душистый – по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на три порции.

Затрачиваемое время: полтора часа.

Шпроты в домашних условиях: пошаговый рецепт

1. Залейте шелуху стаканом воды, отварите, затем процедите.
2. Заварите пакетики в крутом кипятке. Спустя 15 минут, отожмите и уберите саше – они больше не понадобятся.
3. В ёмкости соедините луковый отвар и чайный настой.
4. Почистите лук, ополосните, нашинкуйте тонкими полукольцами.
5. На дно ёмкости с толстыми стенками влейте масло, выложите измельчённый овощ и пассеруйте до образования румяной корочки.
6. Рыбу почистите, удалите ненужные части, ополосните, подсушите бумажными полотенцами, затем отправьте к луку.
7. Ингредиенты посолите, сдобрите специями, лавровым листом.
8. Потушите на медленном огне в течение 60 минут, затем выньте лаврушку.
9. Продолжайте томить ещё час.

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Техника в помощь: шпроты в скороварке

Компоненты для готовки:

• 1 килограмм морской мелкой рыбы – килька, мойва или салака;
• Стакан оливкового или любого другого растительного масла;
• 1 столовая ложка поваренной соли;
• 100 грамм серной заварки;
• Стакан горячей воды;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-3 штучки гвоздики.

Время готовки – 40-50 минут.

Калорийность – 230.

Как готовить:

1. Чай выкладываем в любую глубокую чашку и заливаем горячей водой. Оставляем на некоторое время, чтобы он хорошо заварился;
2. Рыбешки промываем, удаляем головы и вычищаем внутренности;
3. Выкладываем ее в емкость скороварки, посыпаем солью, горошками душистого перца, лаврушкой;
4. Заливаем все готовой темной заваркой, накрываем крышку и ставим на средний огонь;
5. Как только начнется шипение, огонь убавляем и готовим минут 30-50;
6. После этого снимаем скороварку с плиту и не открываем минут 30-40;
7. Затем открываем, вынимаем готовые шпроты на блюдо и подаем под любым соусом.

Салат из говядины рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Возьмите на заметку эти рецепты.

Как сделать сыровяленную колбасу в домашних условиях. Читайте варианты блюда из разных видов мяса.

Салат коктейль с ветчиной и сыром рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями.

Особенности приготовления

Приготовление шпрот в домашних условиях – относительно несложный, но долгий процесс. Рыба при этом не коптится, а тушится в соусе с добавлением большого количества масла. Характерный цвет она приобретает благодаря использованию натуральных красителей: крепкой заварки, отвара луковой шелухи. Использовать ли при этом искусственные ароматизаторы, хозяйка вправе решать самостоятельно. В итоге можно получить не только вкусный, но и полезный продукт, приготовленный без добавления какой-либо химии. Однако для того чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько моментов.

• Если для подкрашивания рыбы вы используете чай, он должен быть крепким. На стакан воды берут столовую ложку крупнолистового чая или 3-4 пакетика фасованного.
• Чай заваривается до того, как его добавляют к рыбе. Отвар из луковой шелухи тоже стоит приготовить заранее.
• Чай придает шпротам коричневато-бронзовый цвет, отвар луковой шелухи – золотистый. Комбинируя эти ингредиенты в разном соотношении, можно получить тот оттенок, который больше нравится кулинару.
• Для приготовления домашних шпротов можно использовать любую мелкую рыбешку без чешуи. Обычно их готовят из тюльки, кильки, салаки. Гурманы утверждают, что особенно вкусные шпроты получаются из корюшки.
• Чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на ее приготовление, ведь необходимо, чтобы ее кости стали совершенно мягкими. Обычно процесс тушения рыбы занимает 1,5-2,5 часа.
• Даже самую мелкую рыбу перед приготовлением шпрот нужно выпотрошить и обезглавить.
• Специи для приготовления домашних шпротов можно использовать по своему вкусу. Обычно кладут лавровый лист, черный и душистый перец.