Скумбрия — излюбленное блюдо гурманов, которое пользуется спросом как среди молодежи, так и среди пожилого населения. Естественно, можно купить в магазине ведь скумбрия не обладает высокой ценой, но лучше приготовить ее в домашних условиях.
Процесс копчения скумбрии в домашних условиях
Готовить рыбу дома или на даче не только дешево, но и полезно. В домашних условиях возможно так сделать
скумбрию
, что будет казаться, что ее готовили на костре, острый запах дымка обязательно понравится гостям и участникам застолья. Важно в этом деле быстро разделать и посолить рыбу, обо всех секретах приготовления мы расскажем ниже.
Калорийность готового продукта: белки – 20,7 г; жиры – 15,4 г; углеводы -0,0 г.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что закопченая скумбрия – это прекрасная закуска, которую можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо правильно подготовить рыбу, смешать соль, сахар и специи для маринада, а затем закоптить на гриле или в дымоходе. Важно помнить, что качество рыбы и правильный выбор древесных опилок для копчения играют ключевую роль в создании неповторимого вкуса. Эксперты советуют экспериментировать с различными видами древесины, чтобы найти идеальный вариант для каждого.
Чистка рыбы
Поскольку рецепт копчения предназначен для людей, желающих сэкономить средства, лучше купить свежую целую скумбрию. Срок годности можно проверить очень легко, если тушка мнется и на ней остаются вмятины от пальцев, то ее лучше оставить в магазине и подобрать другой вариант для покупки.
Выбранную особь необходимо правильно разделать:
- Отрезаем голову, максимально сохранив тело.
- Вспарываем брюхо и достаем внутренности. Почистить следует хорошо, чтоб изнутри осталось только мясо. Кости вынимать не следует.
- Счистить кишки можно острым ножом, простыми движениями от центра к прорезанной полости.
- И также можно удалить торчащие плавники и хвост, но это не обязательно, коптить скумбрию можно целиком.
- Если на рыбе имеются чешуйки, их желательно аккуратно удалить, не повредив кожу.
- Тщательно промываем тушку под краном и сушим ее. Высушить можно при помощи бумажных полотенец или салфеток.
Скумбрия готова для того, чтоб ее засолить.
Интересные факты
- Скумбрия, закопченная в домашних условиях, обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем рыба, купленная в магазине. Это связано с тем, что при домашнем копчении можно использовать натуральные ингредиенты, такие как древесина фруктовых деревьев, специи и травы.
- Копчение скумбрии в домашних условиях позволяет контролировать процесс приготовления и добиться желаемой степени копчения. Вы можете коптить рыбу до тех пор, пока она не достигнет нужной вам консистенции и вкуса.
- Копченая скумбрия является отличным источником белка, омега-3 жирных кислот и других полезных веществ. Она может быть использована в качестве закуски, основного блюда или ингредиента для салатов и бутербродов.
Просаливание
Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.
Калорийность на 100 гр продукта: белки – 18,2 г; белки – 14 г; углеводы – 0,0 г.
Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:
- Соль – 2 ст.л;
- Черный молотый перец 1ч.л;
- Специи для рыбы (по необходимости).
Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.
| Особые добавки | Способы копчения | Время копчения |
|---|---|---|
| Чеснок, тимьян, лавровый лист | Горячее копчение | 1-2 часа |
| Паприка, черный перец, кориандр | Холодное копчение | 3-4 дня |
| Мед, соевый соус, имбирь | Полугорячее копчение | 2-3 часа |
Опыт других людей
“Как вкусно закоптить скумбрию в домашних условиях” – это тема, которая не перестает интересовать любителей вкусной еды. Многие люди отмечают, что процесс копчения скумбрии дома не только прост, но и приносит непередаваемое удовольствие от результата. Они делятся советами, рецептами и личным опытом, подчеркивая, что домашне закопченная скумбрия обладает неповторимым ароматом и нежным вкусом, который нельзя сравнить с магазинными вариантами. Многие отмечают, что это отличный способ порадовать себя и близких вкусным деликатесом, который приготовлен с любовью и тщательностью.
Подсушивание
Данный процесс необходим выполнить перед копчением скумбрии, излишняя влага не позволит тушке хорошо обработаться в коптильне. Подсушивают рыбку после засолки. Достаем ее из холодильника и вымываем от оставшейся соли. Затем просто развешиваем ее на кухне, примерно на 2-4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.
Осталось подготовить коптильню для термической обработки, и закоптить скумбрию.
Мариновка
Отличный метод готовки не только для копчения, но и для простого употребления в пищу. После правильного маринования мясо получается насыщенным и нежным, а правильно подобранные специи добавляют ей прекрасный аромат, который не оставит равнодушным ни одного гостя за столом.
Ингредиенты
- Соль
3
ст. ложки - Перец душистый
2
ч. ложки - Лук репчатый
2
шт. - Чеснок
1
головка - Петрушка, лавровый лист
На порцию
Калории:
214
ккал
Белки:
12.7
г
Жиры:
8
г
Углеводы:
Читайте также:
3.8
г
Шаги
72 час. 30 мин.
Видео-рецепт
Печать
- Возьмем большую емкость для маринования, подойдет как широкая кастрюля, так и сковорода типа вок. Главное, чтоб в нее помещалась наша рыбка. В емкость выливаем воду и растворяем соль, важно, что для получения правильного маринада сделать солевой раствор с 10% концентрацией. На каждые 100мл воды нужно добавлять 10 гр соли. В рассол добавляем перец, лавровый лист и петрушку.
- Лук необходимо почистить и нарезать кольцами, чтоб в процессе маринования он отдавал свой сок рыбке.
- Секретным ингредиентом является маринованный чеснок. Если есть возможность достать его с зимней засолки, советуем воспользоваться этим методом. Чеснок можно порезать на мелкие кусочки, или просто раздавить в маринад.
- Маринад готов, выкладываем тушки. Необходимо, чтоб количества маринада хватало на всю рыбу, так процесс пройдет правильно.
Накрываем емкости с рыбой пищевой пленкой и убираем в холодильник. Мариновать следует 3 суток.
Подготовка коптильни
Для отменного копчения необходимо правильно замариновать рыбу и подобрать опилки. Чаще всего используют ольховую щепу, которую можно закупить на птичьем рынке, или в специальном магазине. Она придает блюду запах костра, и кажется, что закуску готовили на мангале. Нам потребуется 2-3 горсти такой щепы.
Для начала ее нужно вымочить в воде, а затем подсушить, в противном случае процесс копчения не даст ожидаемого результата. По итогу нужно получить 3 горсти влажных опилок. Раскладываем их на дно коптильни, и приступаем к развешиванию рыбы.
-
Читайте также:
Холодного копчения
Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,3 г; углеводы – 2,6 г.
Время на приготовление рецепта: 40 минут.
Ингредиенты
- Скумбрия – 2 шт;
- Чай черный – 50 гр;
- Соль – 50 гр;
- Сахар – 50 гр;
- Куркума – 1 ч.л;
- Жидкий дым.
Процесс приготовления
- Скумбрию необходимо разморозить и почистить. Для этого отрезаем голову, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности рыбы.
- Тщательно промываем под водой, и вывешиваем сушиться. О том сколько и как нужно подсушивать, можно прочитать в предыдущем блоке.
- В глубокую емкость добавим 3 ст.л. чайной заварки. (Важно заварка не должна иметь ароматизаторов и различных добавок).
- Заливаем кипятком и оставляем на четверть часа.
- После удаляем заварку и добавляем соль с сахаром по 3 ст.л. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
- Как только маринад остыл, добавляем 1 ч.л. куркумы и жидкий дым.
- Теперь подготовим емкости для копчения. Сойдут пластиковые бутылки емкостью от 1 до 2х литров, в зависимости от размеров скумбрии.
- Ставим скумбрию хвостом вверх, и заливаем маринадом.
- В таком состоянии закрываем бутылки пищевой пленкой, и оставляем на 3 дня в холодильной камере.
- Важно качественно замотать бутылку пленкой, иначе жидкий дым будет испаряться, и тушка не пропитается.
Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.
Горячего копчения
Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.
Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.
Ингредиенты
- Скумбрия 3 шт;
- Соль – 2 ст.л;
- Сахар – 1 ст.л;
- Кумин — ½ ч.л;
- Паприка – 1 ч.л.;
- Кориандр – ¼ ч.л;
- Лимон – 1 шт.
Процесс подготовки и копчения
- Для качественного копчения необходимо выбрать свежие или свежемороженые тушки среднего размера.
- Дома рыбку потрошим и отрезаем аккуратно голову, сохранив максимальное количество мяса на тельце.
- Промываем тушку и проверяем на наличие остаток чешуи и внутренностей.
- Возьмем отдельную емкость и смешаем специи из списка ингредиентов.
- Натираем тушку приготовленной приправой. Натирать нужно как снаружи, так и внутри.
- Зарываем рыбку пищевой пленкой и придавливаем небольшим грузом, чтоб выделенный сок мог стекать в емкость, и рыбка просаливались.
- Убираем емкость с рыбой на 2 суток в холодильник.
- По истечении 2х суток вынимаем тушку с холодильной камеры и просушиваем. Удобнее всего выполнить эту операцию бумажными полотенцами, тщательно протерев рыбу со всех сторон и внутри тушки.
- В зависимости от выбранной коптильни тушку необходимо обвязать специальной нитью. Это позволит удобно подвязать тушку, и она не развалится в процессе копчения.
- Подвешиваем рыбу или выкладываем на решетку коптильни.
- Подготовим ольховые опилки для копчения. Они должны иметь среднюю влажность, потому, если была приобретена сухая стружка, ее вымачивают в воде, а затем подсушивают.
- Для коптильни потребуется 2-3 больших горсти опилок, которые укладываются ровным слоем на дно.
- Устанавливаем коптильню на печь по инструкции. Наливаем воду в специальный отсек, она не даст дыму выходить наружу. Трубу для отвода дыма помещаем к вытяжке, или в окно на улицу.
- Вкус закуски будет приятнее, если после первых 15 минут копчения, открыть крышку и выпустить дымок. Так, у мяса не возникнет привкуса горечи, делать это следует аккуратной, с включённой вытяжкой или открытыми окнами.
- Закрываем крышку. В таком состоянии скумбрия должна коптиться еще 45 минут.
Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.
Сухой посол
Скумбрия в сухом посоле отличная закуска на праздничный стол. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям, и они поросят рецепт у хозяйки мероприятия. Преимуществом домашнего посола становится не только экономия средств, но и экологичность продукта.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,2 г; углеводы – 2,4 г.
Время на приготовление рецепта: 35 минут.
Ингредиенты
- Скумбрия – 2 шт;
- Соль – 2 ст.л;
- Сахар – 1 ст.л;
- Кориандр – ½ ч.л.;
- Лавровый лист;
- Зерна горчицы.
Процесс приготовления
- Размороженную рыбку чистим от внутренностей и отрезаем голову.
- Смешиваем соль, сахар, кориандр, лавровый лист и зерна горчицы.
- На столе расстилаем пищевую пленку. Кусок потребуется большой, в дальнейшем им будем укрывать всю рыбу.
- Выкладываем чищеную скумбрию на пленку, и обтираем ее приготовленными специями. Важно качественно солить тушку, чтоб она пропиталась со всех сторон.
- Заматываем тушку пленкой и убираем в холодильник на 2 суток. В пленке за это время накопится рассол, удалять его раньше срока не требуется
По истечении 2 суток рыбка готова.
Перед подачей на стол ее необходимо промыть в холодной воде и удалить зерна горчицы. Нарезка обязательно украсит стол, а для усиления вкусовых качеств, можно добавить свежий лучок и капельку растительного масла.
Частые вопросы
Как солить рыбу скумбрию для копчения?
При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают солью (так, чтобы рыбы не было видно), затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на 7-10 часов — в зависимости от размера тушек. Перед началом копчения рыбу следует аккуратно очистить от соли.
Как коптить скумбрию в домашней коптильне?
Высыпаем на дно коптильни опилки.Рыбу на решетку коптильни укладываем так, чтобы она не касалась друг друга.Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.Огонь должен быть средний. … Опять накрываем крышкой и ждем еще 15 минут.
Нужно ли потрошить скумбрия для холодного копчения?
Чем меньше влаги попадет в коптильный шкаф, тем быстрее и качественнее пройдет копчение. Рыбу весом в 300-400 грамм можно, в принципе, вообще не потрошить при холодном копчении. Но голова в любом случае не будет использоваться.
Как правильно засолить скумбрию для горячего копчения?
Перед копчением скумбрию необходимо правильно засолить. Рыбу чистим, моем и солим в эмалированной таре, добавив 2 столовые ложки соли и 1 ст. ложку сахара из расчёта на 3 скумбрии. Оставляем рыбу в холодильнике на 1 день, после чего промываем от соли, вытираем насухо и приступаем к копчению.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую скумбрию с яркими, чистыми глазами и свежим запахом моря. Это гарантирует вам качественный и вкусный результат.
СОВЕТ №2
Подготовьте качественный дымовую камеру или гриль с крышкой для закопчения. Убедитесь, что дым не будет слишком горячим, чтобы не пересушить рыбу.
СОВЕТ №3
Используйте натуральные древесные опилки для закопчения, такие как яблоня, вишня или дуб. Они придадут скумбрии неповторимый аромат и вкус.
