Соевый соус — популярный ингредиент азиатской кухни, придающий блюдам уникальный вкус и аромат. Однако аллергия, диетические ограничения или отсутствие продукта могут потребовать его замены. В этой статье представлен список альтернатив, которые помогут сохранить насыщенность и гармонию вкуса в мясных блюдах, суши, роллах, салатах и фунчозе. Узнайте, какие продукты могут заменить соевый соус и как их использовать в кулинарии.
Чем можно заменить соевый соус для маринада (свинина, рыба, утка)
Если у вас нет соевого соуса, но требуется приготовить маринад, вы можете воспользоваться следующими заменителями:
- Соус тамари. Это безглютеновый аналог соевого соуса, который отличается более густой консистенцией и менее солёным вкусом. Он отлично подходит для маринования рыбы и мяса.
- Рыбный соус. Этот соус придаёт блюдам насыщенный солёный вкус, но из-за своей интенсивности требует осторожного использования, поэтому его лучше разбавить водой.
- Устричный соус. Сладковато-карамельный по вкусу, он идеально подходит для маринования курицы или морепродуктов.
Если у вас нет ни одного из этих соусов, вы можете создать простой альтернативный вариант. Для этого смешайте мясной бульон (240 мл) с бальзамическим уксусом (2 столовые ложки) и яблочным уксусом (2 чайные ложки). Добавьте специи, такие как молотый имбирь, чеснок или чёрный перец по щепотке, а также половину чайной ложки сахара.
Смешайте все ингредиенты в одной ёмкости, поставьте на плиту и доведите до кипения. Уменьшите огонь и выпаривайте смесь в течение 20 минут, периодически помешивая. После этого дайте смеси остыть, и ваш заменитель соевого соуса для маринада будет готов.
Эксперты в области кулинарии предлагают множество альтернатив соевому соусу, которые могут разнообразить блюда и сохранить их вкус. Для мяса отличным вариантом станет бальзамический уксус, который добавит сладковатую нотку и глубину. В суши и роллы можно использовать тамари — безглютеновую альтернативу, которая сохраняет насыщенный вкус. Для салатов подойдет лимонный сок с оливковым маслом, что придаст свежесть и легкость. Фунчозу можно заправить смесью из кокосового аминокислоты и воды, что обеспечит необходимую соленость без сои. Также популярны различные пряные пасты и маринады на основе тахини или арахисового масла, которые добавляют интересные оттенки. Эти замены не только разнообразят рацион, но и позволят избежать сои при приготовлении любимых блюд.
https://youtube.com/watch?v=Y4vlwFkTxkk
Готовим курицу и ищем вкусную замену
Если в рецепте приготовления есть соевый соус, то чем его можно заменить? Оказывается, прекрасные альтернативные варианты можно найти и для курицы.
- Вустерширский соус. Один из самых популярных и пикантных. При использовании рекомендуется разбавлять водой в равных пропорциях.
- Жидкий дым, смешанный с мёдом. Это поможет получить аппетитный копчёный оттенок. Для этого смешиваем столовую ложку дыма, 2 столовые ложки жидкого мёда и чайную ложку соли.
- Дижонская горчица, смешанная с мясным бульоном. Такой соус будет прекрасной альтернативой для тех, кто предпочитает курицу всем другим видам мяса. Необходимо соединить 2 столовые ложки дижонской горчицы и 100 мл куриного или любого другого мясного бульона. Добавить молотый чеснок и чёрный перец.
Если хочется недорогой бюджетный вариант замены соевого соуса для курицы, то воспользуйтесь таким рецептом – соедините вместе чайную ложку сахара и такое же количество соли, смешайте с 50 мл воды. Затем добавьте молотую сладкую паприку, молотый чеснок и половинку чайной ложки столового уксуса. Всё перемешиваем.
Можно сделать такой маринад для курочки: смешать кетчуп чили, майонез, чеснок и перец, добавить ложечку сахара, зелени. Острая и аппетитная заправка готова, в ней курочка будет очень вкусной!
Ещё один не менее интересный вариант для любимой курицы в замен отсутствующего соевого соуса. В кастрюльке смешайте бульон, бальзамический уксус, соль, тертый корень имбиря, чеснок, крахмал, немного томатного кетчупа и мед, зубчик чеснока. Поварите, помешивая, и вы получите отличный кисло-сладкий соус, который идеально подойдет для курицы.
| Категория блюда | Альтернатива соевому соусу | Особенности и применение |
|---|---|---|
| Мясо (маринады, соусы) | Вустерский соус | Пикантный, кисло-сладкий, с нотками анчоусов. Отлично подходит для стейков, бургеров, маринадов для говядины. |
| Терияки соус (домашний) | Смесь соевого соуса (или его заменителя), сахара, мирина, саке. Можно приготовить на основе кокосовых аминокислот. Идеален для курицы, свинины, рыбы. | |
| Устричный соус | Густой, сладковато-соленый, с выраженным умами. Хорош для жареного мяса, тушеных блюд, маринадов. | |
| Рыбный соус | Интенсивный соленый вкус, придает умами. Используется в азиатской кухне для маринадов, соусов, супов. | |
| Кокосовые аминокислоты | Безглютеновая, низкосолевая альтернатива соевому соусу. Мягкий, слегка сладковатый вкус. Подходит для всех видов мяса. | |
| Грибной бульон (концентрированный) | Придает глубокий умами-вкус. Можно использовать для маринадов, тушения, как основу для соусов. | |
| Бальзамический уксус (уваренный) | Сладковато-кислый, густой. Отлично подходит для глазирования мяса, добавления в соусы. | |
| Суши и роллы | Кокосовые аминокислоты | Мягкий, слегка сладковатый вкус, не перебивает вкус рыбы. Отличная безглютеновая альтернатива. |
| Устричный соус (разбавленный) | Можно разбавить водой или рисовым уксусом для более легкого вкуса. Придает умами. | |
| Рыбный соус (очень умеренно) | Использовать крайне осторожно, так как имеет очень интенсивный вкус. Несколько капель для придания умами. | |
| Смесь рисового уксуса, сахара и соли | Базовый соус для суши, который можно использовать как дип. | |
| Соус на основе тамаринда | Кисло-сладкий, фруктовый вкус. Можно приготовить с добавлением специй. | |
| Салаты | Кокосовые аминокислоты | Легкий, универсальный вариант для заправки салатов. |
| Рыбный соус (в составе заправки) | В сочетании с лаймовым соком, сахаром, чили. Классическая тайская заправка. | |
| Устричный соус (в составе заправки) | Смешать с рисовым уксусом, кунжутным маслом, чесноком. | |
| Бальзамический уксус + оливковое масло | Классическая европейская заправка. | |
| Кунжутное масло + рисовый уксус + сахар | Азиатская заправка с ореховым привкусом. | |
| Лимонный сок + оливковое масло + специи | Легкая и свежая заправка. | |
| Соус на основе арахисовой пасты | Густой, ореховый, с добавлением лайма, чили, чеснока. Отлично подходит для азиатских салатов. | |
| Фунчоза | Кокосовые аминокислоты | Отличная основа для заправки фунчозы, можно добавить чеснок, имбирь, кунжутное масло. |
| Рыбный соус (в составе заправки) | В сочетании с лаймовым соком, сахаром, чили, чесноком. Классическая заправка для фунчозы. | |
| Устричный соус (в составе заправки) | Смешать с рисовым уксусом, кунжутным маслом, соком лайма. | |
| Соус на основе арахисовой пасты | Густой, насыщенный соус, который хорошо обволакивает лапшу. | |
| Смесь рисового уксуса, кунжутного масла, чеснока, имбиря, сахара | Простая и ароматная заправка. | |
| Бульон (овощной или куриный) + специи | Можно использовать как основу для легкой заправки, добавив чеснок, имбирь, чили. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о заменах соевого соуса:
-
Кокосовый аминокислотный соус: Этот соус, сделанный из ферментированного сока кокосовых деревьев, является популярной альтернативой соевому соусу. Он не содержит глютена и имеет сладковатый вкус, что делает его отличным выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты или хочет уменьшить потребление натрия.
-
Бальзамический уксус: Хотя это не прямой аналог соевого соуса, бальзамический уксус может добавить глубину вкуса и сладость в блюда. Его можно использовать в маринадах для мяса или в заправках для салатов, придавая им уникальный аромат и кислинку.
-
Тамари: Это японский соус, который производится из ферментированных соевых бобов, но в отличие от традиционного соевого соуса, он часто не содержит пшеницы и подходит для людей с непереносимостью глютена. Тамари имеет более насыщенный и глубокий вкус, что делает его отличной заменой в блюдах, таких как суши и роллы.
https://youtube.com/watch?v=X3k7pcmP4C8
Соевый соус для роллов — варианты альтернативы
Для роллов соевый соус является важным компонентом, который подчеркивает вкус рыбы и риса. Но что делать, если соевый соус отсутствует дома или его забыли купить? На самом деле, существует несколько альтернатив.
- Соус тамари. Это отличная замена, так как он производится из сои без добавления пшеницы, что делает его безглютеновым. Он очень популярен в Японии и обладает более мягким, менее соленым вкусом, идеально подходящим для суши, особенно если вы предпочитаете макать их в соус.
- Соус из кокосовых аминокислот. Этот соус имеет сладковатый привкус с легкой соленостью и отлично подходит для вегетарианцев. Он прекрасно сочетается с роллами из лосося и авокадо, а также подходит для макания.
- Рыбный соус. Он придаёт блюду насыщенный и яркий вкус, но его следует разбавить водой в равных пропорциях и добавить несколько капель лимонного сока, чтобы смягчить его резкость.
Если ни один из предложенных вариантов вам не подходит, можно попробовать сделать домашнюю альтернативу. Для этого смешайте 2 столовые ложки грибного или мясного бульона, 1 чайную ложку бальзамического уксуса, половину чайной ложки сахара и щепотку соли. Хотя этот вариант нельзя назвать идеальной заменой, он вполне сгодится, если вам нужно заменить соевый соус.
Фунчоза — варианты подачи и замены
Ещё один не менее актуальный вопрос – чем можно заменить соевый соус в фунчозе, ведь эта «стеклянная лапша» нравится многим. Традиционно её подают с этой заправкой, но что делать, если соевого соуса нет – конечно же, использовать доступную альтернативу.
- Соус тамари. Это ближайший аналог, знаменитый соус из Японии. Его особенность в том, что готовится он без пшеницы и не содержит глютена. Его вкус мягче, чем у соевого, и он прекрасно сочетается с фунчозой.
- Мисо-паста с водой. Для получения этой заправки следует развести чайную ложу мисо-пасты и 3 столовые ложки воды. Сюда же добавить кунжутное масло и специи, например, кориандр или чёрный молотый перец.
- Устерширский соус. Не такой солёный, обладающий кисло-сладким приятным вкусом. Подходит для заправки фунчозы, а также для маринадов. Лучше всего разбавлять водой в равных пропорциях.
Хорошим вариантом станет кунжутное масло, соединённое с лимонным соком. Для 100 г фунчозы нам потребуется 2 столовые ложки кунжутного масла, столовая ложка лимонного сока (натурального), чайная ложка мёда, щепотка молотого чеснока и соль.
https://youtube.com/watch?v=e3kNgtpKIH8
Соевый соус для суши — чем заменить, если он закончился
Главное отличие суши от роллов заключается в том, что суши представляют собой небольшие порции риса с рыбой или морепродуктами сверху (например, нигири), тогда как роллы — это рулеты, состоящие из риса и начинки, завернутые в нори или рисом снаружи (урамаки). Суши могут иметь различные формы (например, оши или темаки), в то время как роллы всегда имеют цилиндрическую форму и нарезаются на кусочки.
Интересным вариантом замены соевого соуса для суши может стать маринад из черных маслин. Для этого нужно добавить немного соли, черного перца, паприки и сушеного имбиря, а также немного уксуса или лимонного сока. Все ингредиенты смешайте и попробуйте — вкус будет практически неотличим!
Также можно рассмотреть следующие альтернативы:
Читайте также:
- Соус тамари. Этот соус, приготовленный исключительно из соевых бобов без добавления пшеницы, не содержит глютена и обладает мягким, менее соленым вкусом, который прекрасно сочетается с рыбой.
- Устричный соус. Если разбавить его водой в равных пропорциях, он придаст насыщенный вкус, который оценят все любители морепродуктов, включая суши и роллы.
- Рыбный соус. Важно не переборщить с ним — используйте его в небольшом количестве, предварительно разбавив с водой и добавив половину чайной ложки сахара.
Что касается сочетаний, то не рекомендуется употреблять суши с обычным вустерширским соусом, так как его вкус слишком резкий; жидким дымом, который может испортить нежный вкус рыбы; а также рыбным соусом без разбавления, так как он будет слишком агрессивным.
Чем заменить соевый соус в салате
Максимально натуральной заменой продукта будет состав из сметаны, томатной пасты, большого количества лимонного сока, измельченного зубчика чеснока, соли и душистого перца. Мелко нарезанная свежая петрушка или укроп только украсят полученную смесь.
Для салатов азиатского происхождения можно использовать такой вариант – 2 столовые ложки мясного бульона смешиваем с чайной ложкой бальзамического уксуса, добавим щепотку сахара и щепотку молотого чеснока.
Лёгкий вкус салата — столовую ложку лимонного сока смешиваем с чайной ложкой мёда и щепоткой соли.
Для вегетарианского варианта можно выбрать соус кокосовые аминокислоты. Для тех, кто любит искать приятные альтернативы подойдёт тамари или вустерширский соус, разбавленный в равных пропорциях водой.
Готовьте с удовольствием, и помните — дома вкуснее!
Заменители соевого соуса для вегетарианских и веганских блюд
Соевый соус — это популярный ингредиент в кухнях многих стран, особенно в азиатской. Однако для вегетарианцев и веганов, а также для тех, кто по каким-либо причинам не может или не хочет употреблять соевый соус, существуют различные альтернативы. Рассмотрим несколько заменителей, которые могут быть использованы в вегетарианских и веганских блюдах.
1. Кокосовый аминокислотный соус
Кокосовый аминокислотный соус — это натуральный продукт, получаемый из сока кокосовых цветков. Он имеет сладковатый вкус и низкое содержание натрия по сравнению с соевым соусом. Этот соус отлично подходит для заправки салатов, маринадов и блюд из овощей.
2. Тамари
Тамари — это японский соус, который изготавливается из ферментированных соевых бобов, но часто не содержит пшеницы, что делает его подходящим для безглютеновой диеты. Он имеет более насыщенный и глубокий вкус, чем обычный соевый соус, и может использоваться в тех же блюдах, что и соевый соус, включая суши и роллы.
-
Читайте также:
3. Устричный соус на растительной основе
Существуют веганские версии устричного соуса, которые изготавливаются из грибов, таких как шиитаке, и других растительных ингредиентов. Они обладают насыщенным вкусом и могут использоваться в качестве заменителя соевого соуса в различных блюдах, включая жареные овощи и лапшу.
4. Бальзамический уксус
Бальзамический уксус может стать интересной альтернативой соевому соусу в салатах и маринадах. Его сладковатый и кислый вкус придаст блюдам уникальный оттенок. Однако стоит помнить, что он не обладает такой же соленостью, как соевый соус, поэтому его можно комбинировать с другими ингредиентами, чтобы достичь желаемого вкуса.
5. Лимонный сок или сок лайма
Лимонный или лаймовый сок может добавить свежесть и кислотность в блюда, заменяя соевый соус в некоторых рецептах. Он отлично подходит для заправки салатов и маринадов, особенно в сочетании с оливковым маслом и специями.
6. Соль и вода
Если вам нужно быстрое решение, вы можете смешать небольшое количество соли с водой, чтобы создать простую замену соевому соусу. Это не даст такого же глубокого вкуса, но может помочь в некоторых ситуациях, когда другие ингредиенты недоступны.
7. Грибной соус
Грибной соус, особенно тот, который приготовлен на основе шиитаке или других ароматных грибов, может стать отличной заменой соевому соусу. Он добавит умами и насыщенность блюдам, таким как рагу или жареные овощи.
Каждый из этих заменителей обладает своими уникальными свойствами и вкусами, поэтому важно экспериментировать и находить тот, который лучше всего подходит для вашего конкретного блюда. Используя эти альтернативы, вы сможете наслаждаться вкусной и разнообразной пищей, не прибегая к соевому соусу.
Вопрос-ответ
Чем можно заменить соевый соус для салата с фунчозой?
Если вы не любите соевый соус, его легко можно заменить другой заправкой. Идеальной для салата из фунчозы станет заправка из лимонной кислоты, винного (или яблочного) уксуса и оливкового масла. Многие повара используют для приготовления заправки имбирь, зелень, кунжутное масло, бальзамический уксус, молотый кориандр.
Чем можно заменить соевый соус для роллов?
Соевый соус для роллов можно заменить на кокосовый аминокислотный соус, который обладает сладковатым вкусом и низким содержанием натрия, или на смесь бальзамического уксуса с водой и небольшим количеством соли для достижения схожего вкусового профиля. Также можно использовать лимонный сок с добавлением соли для придания кисло-соленого вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать кокосовый аминокислотный соус. Он имеет сладковатый вкус и подходит для тех, кто ищет безглютеновую альтернативу соевому соусу. Кокосовый соус отлично подходит для маринадов и заправок для салатов.
СОВЕТ №2
Если вам нужен более насыщенный вкус, рассмотрите возможность использования бальзамического уксуса. Он добавит глубину и сладость вашим блюдам, особенно в сочетании с оливковым маслом в салатах или маринадах для мяса.
СОВЕТ №3
Для веганских и вегетарианских блюд можно использовать смесь лимонного сока и оливкового масла с добавлением специй. Это придаст свежесть и легкость, а также подчеркнет вкус овощей и белков.
СОВЕТ №4
Не забывайте о домашнем соусе на основе тахини. Смешайте тахини с водой, лимонным соком и специями, чтобы получить кремообразный соус, который отлично подойдет для заправки салатов или как дип для овощей.
