Дижонская горчица — 3 лучших рецепта для домашнего приготовления

Дижонская горчица — универсальный ингредиент, способный преобразить вкус многих блюд. В этой статье мы предложим три простых рецепта домашней дижонской горчицы, которые позволят насладиться её насыщенным вкусом и контролировать качество ингредиентов. Приготовив горчицу самостоятельно, вы сможете разнообразить меню и удивить близких оригинальными кулинарными решениями.

Что такое дижонская горчица

В современных магазинах нередко можно увидеть баночку с этим удивительным названием. Оно звучит красиво и необычно для нашего уха, но немногие знают, что такое дижонская горчица на самом деле.

Главный секрет этой приправы заключается в том, что основным компонентом являются семена растения, известного как черная горчица. Прежде чем приступить к приготовлению любимой приправы, каждое семечко очищается от черной оболочки. В результате получается золотистая сердцевина, которая придаёт продукту его привлекательный золотистый оттенок.

Классический рецепт дижонской горчицы существует уже несколько веков. Тем не менее, существуют варианты, в которых используется не цельное, а молотое зерно. Дижонская горчица прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, салатами, бутербродами, колбасами, а также с мантами и пельменями.

При этом вкус этого соуса может быть не только острым и жгучим, как привыкли многие, но и нежным и сладким. Что касается калорийности, то она составляет 143 ккал на 100 г готового продукта.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что дижонская горчица — это не только универсальная приправа, но и отличный ингредиент для создания различных блюд. Один из лучших рецептов включает в себя сочетание семян горчицы, белого вина и уксуса, что придаёт горчице характерный острый вкус. Второй вариант предлагает добавить мёд и оливковое масло, что делает горчицу более сладкой и кремовой, идеально подходящей для заправки салатов. Третий рецепт включает в себя использование свежих трав, таких как тимьян и розмарин, что придаёт горчице аромат и изысканность. Эти простые и доступные рецепты позволяют каждому создать уникальную горчицу, которая станет настоящим украшением стола.

https://youtube.com/watch?v=26C_ZDMfxYc

История появления

Родиной дижонской горчицы является французский город Дижон, расположенный в Бургундии. Ещё в Средние века здесь был центр производства этой удивительной приправы, а права на производство именно этой разновидности горчицы только в своей стране Франция приобрела в XVII веке.

Как рассказывает история, впервые дижонская горчица оказалась на королевском столе в 1336 году. Однако мировую любовь, известность и призвание этот продукт питания получил спустя несколько столетий — только в XVIII веке.

В самом начале производства в качестве основы использовался столовый уксус. Но затем производители пересмотрели рецептуру, и в качестве жидкой части сначала начали применять сок недозрелого винограда, а чуть позднее его заменили на белое вино.

В таком виде рецепт дижонской горчицы дошёл и до нас. Правда, найти качественный продукт в магазине сегодня становится всё сложнее, поэтому многие предпочитают готовить любимую приправу дома самостоятельно.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о дижонской горчице и рецептах её приготовления:

1. Историческое наследие: Дижонская горчица получила своё название от города Дижон во Франции, который стал центром производства горчицы в средние века. В 18 веке местные производители начали использовать белое вино вместо уксуса, что придавало горчице уникальный вкус и текстуру, отличающую её от других видов горчицы.

2. Идеальный баланс вкуса: Дижонская горчица известна своим острым, но сбалансированным вкусом, который достигается благодаря использованию семян горчицы, смешанных с белым вином или винным уксусом. Это делает её отличным дополнением к мясным блюдам, соусам и заправкам.

3. Простота приготовления: Приготовление дижонской горчицы в домашних условиях не требует сложных ингредиентов. Основные компоненты — семена горчицы, уксус (или вино), вода и соль. Существует множество вариаций, включая добавление меда, чеснока или трав для создания уникальных вкусовых профилей.

https://youtube.com/watch?v=qN-i1K-FV48

Рецепты для домашнего приготовления дижонской горчицы:

1. Классическая дижонская горчица:

   • Ингредиенты: 100 г семян горчицы, 100 мл белого вина, 50 мл воды, 1 ч. л. соли.
   • Приготовление: Замочите семена горчицы в вине и воде на ночь. Затем измельчите смесь в блендере до желаемой консистенции и добавьте соль.

2. Горчица с медом:

   • Ингредиенты: 100 г семян горчицы, 100 мл белого вина, 50 мл воды, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соли.
   • Приготовление: Процесс аналогичен классической горчице, но после измельчения добавьте мед и тщательно перемешайте.

3. Горчица с чесноком и травами:

   • Ингредиенты: 100 г семян горчицы, 100 мл белого вина, 50 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеных трав (тимьян, розмарин), 1 ч. л. соли.
   • Приготовление: Замочите семена, затем добавьте чеснок и травы перед измельчением. Измельчите до однородной массы и добавьте соль.

Эти рецепты позволят вам насладиться домашней дижонской горчицей с уникальным вкусом!

Чем отличается обычная горчица от дижонской

Несмотря на схожесть названия, эти два соуса имеют мало общего. Давайте рассмотрим их ключевые характеристики.

• Консистенция. Обычная горчица представляет собой однородное пюре золотистого оттенка. В то время как дижонская горчица обладает зернистой текстурой и иногда менее густая.
• Вкус. У привычной нам горчицы вкус горький, резкий и острый. Дижонская же отличается мягкостью и сладковатым привкусом, который обязательно оценят гурманы и любители утонченной кухни.
• Способ приготовления. Обычная горчица обычно готовится по одному стандартному рецепту, и найти более 3-4 её разновидностей довольно сложно. Дижонская же может варьироваться, и существует множество рецептов её приготовления.
• Применение. Столовая горчица, знакомая всем, чаще всего используется в сочетании с мясными или рыбными блюдами. Дижонская же находит свое применение в салатах, маринадах и запеканках, хотя её также можно подавать к мясу и рыбе.

В мире существует множество поклонников обеих приправ, поэтому утверждать, что одна горчица превосходит другую, было бы неверно.

https://youtube.com/watch?v=fWbCrom_t7Q

Польза и вред

Дижонская горчица – это не только вкусная, но и полезная приправа или соус, кому как больше нравится. На организм человека она оказывает следующие положительные свойства:

• Улучшает память и мыслительные способности головного мозга.
• Нормализует обмен веществ и увеличивает скорость расщепления жира.
• Укрепляет состояние нервной и сердечно-сосудистой систем.
• Насыщает организм витаминами и полезными микроэлементами.
• Снижает уровень глюкозы в крови при сахарном диабете.
• Повышает иммунитет.
• Уменьшает риск развития онкологических заболеваний.
• Нормализует состояние кожи и улучшает подвижность суставов.
• Избавляет от симптомов простуды и гриппа.

Но чёрная или как её ещё называют, французская горчица, не рекомендуется к употреблению в пищу тем, у кого есть проблемы с пищеварением, заболевания желудка или кишечника. Причём не только в острой стадии, но и при хроническом течении.

Если же сильно хочется попробовать именно этот вариант приправы, то при плохом состоянии органов ЖКТ в день разрешается съедать не больше одной чайной ложки.

Цельнозерновой рецепт дижонской горчицы

Этот рецепт является одним из самых востребованных благодаря своему сливочному вкусу и элегантному внешнему виду. Никто не сможет устоять перед его вкусом. Его можно использовать при создании бутербродов или закусок. Приготовить дижонскую горчицу по этому рецепту в домашних условиях просто и быстро.

Что понадобится:

• 3 яйца.
• Укроп свежий.
• 200 г консервированных кальмаров.
• Рис отварной – 200 г.
• Сметана – столовая ложка.
• Соль – щепотка.
• Столовая ложка горчицы дижонской.

По желанию кальмары всегда можно заменить на крабовые палочки. Ведь многим нравятся именно этот продукт.

Как готовить

Рис отварите до полной готовности и дайте ему остыть.

Яйца сварите вкрутую – после закипания варите 15 минут, чтобы желток не остался жидким. Затем охладите, очистите и нарежьте мелко.

Кальмары или крабовые палочки нарежьте на небольшие кусочки.

Укроп промойте и мелко нарежьте.

Смешайте горчицу со сметаной.

Все подготовленные ингредиенты поместите в одну миску, добавьте заправку и тщательно перемешайте. Дайте салату настояться в холодильнике около 30 минут, после чего можно подавать к столу.

Классический вид Moutarde de Dijon

Если в предыдущем рецепте мы использовали семена коричневой и жёлтой горчицы, то в классическом варианте нам нужны почти чёрные семена. А после приготовления густая смесь, похожая на пасту, будет содержать тёмно-коричневые вкрапления.

Острая дижонская горчица с другими приправами – необычный рецепт

Если вы предпочитаете острую горчицу, выбирайте семена самого насыщенного темного оттенка, которые сможете найти. Кроме того, мы добавим к ней ароматные специи, которые пользуются большой популярностью и нравятся многим.

С какими блюдами сочетается дижонская горчица

Готовую домашнюю дижонскую горчицу можно использовать при приготовлении разных блюд. Но чаще всего этот соус добавляют в салаты. Давайте попробуем приготовить самые вкусные из них.

Витаминный салат с дижонской горчицей

Для создания этого простого и аппетитного блюда вам понадобятся всего несколько компонентов – свежая клюква, шпинат и миндаль. Каждого из этих ингредиентов потребуется по горсти.

Кроме того, для повышения питательной ценности добавим 100 г козьего сыра. Если его нет под рукой, можно использовать любой другой твердый сыр.

Заправку мы приготовим из столовой ложки домашней дижонской горчицы, такого же объема оливкового масла и лимонного сока. Для тех, кто предпочитает интересные вкусовые сочетания, можно добавить половину чайной ложки коричневого сахара.

Листья шпината необходимо тщательно промыть и обсушить, после чего выложить их на тарелку.

Сверху распределите клюкву – если вы используете замороженные ягоды, их следует предварительно разморозить.

Сыр можно покрошить или нарезать на небольшие кубики.

Для украшения блюда используйте измельченные орехи.

Чтобы приготовить заправку, смешайте все ингредиенты и полейте ею готовое блюдо. Теперь его можно смело подавать к столу.

Салат с брынзой и чечевицей – простой и полезный

Один из самых полезных рецептов салатов с добавлением дижонской горчицы. Получается сытный и полезный ужин для тех, кто предпочитает правильно питаться.

Салат Ностальгия – вкус времён СССР

Этот салат традиционно заправляют майонезом. Однако в нашем рецепте мы предлагаем использовать заправку на основе сметаны и горчицы, которая окажется более полезной и вкусной.

Советы по хранению дижонской горчицы

Хранение дижонской горчицы — важный аспект, который поможет сохранить её вкус и аромат на долгое время. Правильные условия хранения позволят избежать потери качества и продлить срок годности продукта.

Во-первых, дижонскую горчицу следует хранить в плотно закрытой упаковке. Это поможет предотвратить попадание воздуха и влаги, которые могут негативно сказаться на её вкусовых качествах. Если вы используете горчицу из стеклянной банки, убедитесь, что крышка закручена до упора.

Во-вторых, оптимальная температура для хранения дижонской горчицы составляет от 5 до 20 градусов Цельсия. Храните её в прохладном, темном месте, вдали от источников тепла, таких как плита или солнечные лучи. Холодильник — идеальное место для хранения открытой горчицы, так как низкие температуры замедляют процессы окисления и помогают сохранить свежесть.

Также стоит учитывать, что дижонская горчица может изменять свой вкус со временем. Поэтому, если вы заметили, что горчица стала менее ароматной или изменила цвет, это может быть признаком того, что она утратила свои качества. В таком случае лучше всего заменить её на свежую.

Если вы готовите дижонскую горчицу самостоятельно, храните её в герметичной банке и используйте в течение 2-3 месяцев. При этом не забывайте отмечать дату приготовления, чтобы контролировать срок годности. Если вы заметили, что горчица начала образовывать плесень или имеет неприятный запах, не рискуйте своим здоровьем и выбросьте её.

Наконец, стоит упомянуть, что дижонская горчица может быть заморожена, хотя это и не самый распространенный способ хранения. Если вы решили заморозить горчицу, поместите её в герметичный контейнер или пакет, оставив немного свободного пространства для расширения. Однако имейте в виду, что после размораживания текстура и вкус могут измениться, поэтому лучше всего использовать этот метод для горчицы, которую вы не планируете использовать в ближайшее время.

Вопрос-ответ

Чем отличается дижонская от зернистой горчицы?

Дижонская и зернистая горчицы — чем они отличаются? Давайте разбираться вместе! У зернистой горчицы он более острый, у дижонской — сладковатый. Зернистая горчица без добавок, чистый вкус, в дижонскую добавляют много ингредиентов, например, белое вино или винный уксус.

Что хорошо сочетается с дижонской горчицей?

Как вы, возможно, уже догадались по названию, этот вид горчицы появился в городе Дижон во Франции. Она имеет гладкую текстуру и острый вкус. Этот резкий контраст хорошо сочетается с салатами, супами, сыром и мясом. Она также отлично подходит для маринования.

Почему дижонская горчица горчит?

Из самого слова понятно, что продукт должен быть горьким. Но в действительности горький вкус имеет только порошок, полученный из смолотых семян горчицы.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления дижонской горчицы, обязательно выберите качественные семена горчицы. Они должны быть свежими и ароматными, так как это напрямую влияет на вкус готового продукта. Лучше всего использовать семена, которые были упакованы не более 6 месяцев назад.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с добавлением различных ингредиентов в вашу горчицу. Например, можно добавить мед для сладости, уксус для кислинки или даже специи, такие как куркума или чеснок, чтобы создать уникальный вкус, который подойдет именно вам.

СОВЕТ №3

Не забывайте о времени настаивания. После приготовления дижонской горчицы дайте ей постоять в холодильнике хотя бы 24 часа. Это позволит вкусам лучше смешаться и раскрыться, что сделает горчицу более насыщенной и ароматной.

СОВЕТ №4

Храните готовую горчицу в герметичной банке в холодильнике. Она может сохранять свои качества до нескольких месяцев, но лучше всего использовать ее в течение первых 2-3 недель для достижения максимального вкуса и свежести.