Фурикакэ — как лекарство из аптеки стало популярной приправой

Фурикакэ — это не просто приправа, а история трансформации от аптечных полок до популярности на кухнях мира. В статье рассмотрим, как фурикакэ, изначально созданная как лекарство, стала универсальной добавкой, обогащающей вкус и питательные свойства блюд. Обсудим состав, полезные качества и способы применения, что поможет разнообразить рацион и углубить знания о японской кухне.

Немного о приправе

Японская сухая приправа фурикакэ – это традиция, существующая на протяжении многих лет. Она широко используется для посыпки различных блюд из риса. Чаще всего ею украшают только что приготовленный рис, который подают в качестве гарнира к морепродуктам и другим кулинарным изделиям.

Фурикакэ также добавляют в онигири – рисовые шарики или треугольники, которые могут содержать разнообразные начинки.

Эту приправу используют для жареного риса, салатов, блюд с лапшой, обваливают в ней роллы, посыпают морепродукты и добавляют в супы. Иногда фурикакэ применяют в качестве панировки для кусочков рыбы или мяса перед жаркой или запеканием. И, конечно, без неё невозможно представить популярное блюдо чираши, известное также как «ленивые роллы» или слоёный суши-салат.

Фурикакэ, изначально разработанное как лекарственное средство, стало популярной приправой благодаря своему уникальному вкусу и универсальности. Эксперты отмечают, что сочетание сушеных водорослей, семян кунжута и других ингредиентов делает фурикакэ не только вкусным дополнением к блюдам, но и источником полезных веществ. В последние годы наблюдается рост интереса к здоровому питанию, что способствовало популяризации этой приправы. Кулинары и домохозяйки активно используют фурикакэ для улучшения вкуса риса, овощей и даже салатов. По мнению специалистов, такая трансформация продукта из аптечного ассортимента в кулинарный хит демонстрирует, как традиционные ингредиенты могут находить новое применение в современном рационе.

https://youtube.com/watch?v=c6327iZi4s8

Самая правильная рецептура

На самом деле нет единого рецепта приготовления фурикакэ. Эта приправа каждый раз может быть разной, а значит одно и то же блюдо получит разные вкусы.

По традиции в основу фурикакэ входят высушенные и измельчённые:

• Морские водоросли.
• Морская рыба.
• Кунжутные семена.
• Морская соль.

Это основные, так называемые базовые, компоненты, которые есть в каждой вариации. В качестве дополнительных компонентов сюда включаются те ингредиенты, которые придают блюдам особый вкус и аромат. К дополнительным компонентам можно отнести:

• Сушёная и измельчённая зелень – лук, морковь, шпинат.
• Листья периллы.
• Сухой ячный порошок.
• Порошок мисо.
• Стружка тунца бонито (кацуобуси).
• Стружка сушеного лосося.
• Сушеные анчоусы.
• Мелкие креветки.
• Сырный порошок.
• Сухой соевый соус.
• Порошковый зеленый чай.
• Сухой рыбный бульон Хондаши.
• Сахар.

Фурикакэ – это не всегда слишком остро. Существуют рецепты пряных версий, аромат которых окажется прекрасным дополнением к любым блюдам.

А вот для настоящих любителей острого сюда же добавляются разные виды перцев в молотом виде или как хлопья.

Но самое главное – приправы фурикакэ состоят только из натуральных ингредиентов. И основная цель её – обогащать простые ежедневные блюда ароматами и отменным вкусом. А в итоге вы получите здоровый рацион и будете питаться по всем правилам японской кухни.

В зависимости от состава приправа будет богата фосфором и йодом, ведь в составе есть рыба и морепродукты. Здесь же есть кальций – его очень много в семенах кунжута. А также немало других полезных веществ и витаминов.

Интересные факты

1. Исторические корни: Фурикакэ (ふりかけ) возникло в Японии в начале 20 века как добавка к рису, созданная для улучшения его вкуса и увеличения питательной ценности. Первоначально это была смесь из морских водорослей, семян кунжута и других ингредиентов, которая использовалась как лекарственное средство для повышения аппетита и улучшения пищеварения.

2. Популяризация в послевоенные годы: После Второй мировой войны фурикакэ стало особенно популярным среди японских домохозяек, так как это была недорогая и удобная приправа, которая помогала разнообразить рацион в условиях нехватки продуктов. В это время появились коммерческие версии фурикакэ, которые быстро завоевали популярность благодаря своей доступности и разнообразию вкусов.

3. Современные вариации: Сегодня фурикакэ существует в множестве вариаций, включая вегетарианские и веганские версии, а также с различными вкусами, такими как унаги (угорь), васаби и даже сладкие варианты с фруктами. Эта универсальная приправа используется не только в японской кухне, но и в международной гастрономии, добавляясь в салаты, закуски и даже десерты.

https://youtube.com/watch?v=oY3K-JLbrm4

Как сделать приправу фурикакэ своими руками дома – самый простой рецепт

Это, вероятно, самый легкий и доступный метод приготовления вашей любимой приправы в домашних условиях. Все нужные ингредиенты можно приобрести в ближайшем магазине, где имеется отдел с приправами.

Что понадобится:

• Листы нори пропечённые – 3 штуки.
• 35 г кунжута.
• Чайная ложка морской соли.
• Чайная ложка сахара.
• 35 г сухого бульона.
• 30 г тунца сушёного.

Самое главное – это пропечь лист нори. Делать это можно в духовке, но держать их в ней следует не более 30 секунд. За это время они изменят цвет.

https://youtube.com/watch?v=RrN8FxB8VdA

Как готовить

С помощью острого ножа нарежьте запечённые листы нори на небольшие фрагменты. Также можно использовать ножницы для этой задачи.

Половину общего объёма семян кунжута поместите в блендер, добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Обычно на это достаточно 15 секунд. Кусочки нори в блендер не добавляем.

В отдельной миске объедините нарезанные кусочки нори с полученной смесью из блендера, добавьте оставшуюся часть семян кунжута и всё хорошо перемешайте. Приправа фурикакэ готова, её можно использовать для посыпки блюд из риса.

Интересные факты про фурикакэ

Что самое удивительное – фурикакэ – это очень молодой продукт. По данным проверенных источников ей нет и 100 лет. Первые рецепты были разработаны 1920 году, а автором оказался Суекити Йошимура, который работал фармацевтом в префектуре Кумамото.

Самую первую приправу готовили из рыбных костей, сушёных водорослей, кунжута и мака. Смесь считалась минеральной добавкой и имела некоторое седативное воздействие на организм. С его помощью рекомендовалось восстанавливать количество кальция и йода в организме. Рекомендовалась она тем, кто страдает бессонницей и желает справиться с нервными расстройствами.

Позднее приправу перестали готовить в аптеках. Такую обязанность на себя взяла продовольственная копания. Фасовалась она в герметичных контейнерах с узким горлышком, чтобы защитить содержимое от влаги. Стоил продукт очень дорого и был недоступен для бедных слоёв населения, хотя первоначально разрабатывался именно для них как пищевая добавка для здоровья.

Позже продавец пищевых продуктов, Кай Сейитиро, разработал и иные рецепты фурикакэ с более дешевыми ингредиентами — комбу и порошковым рыбным бульоном. Изготовление приправы Kore Wa Umai быстро поставили «на поток», и она стала доступна среднему классу.

В 1948 году масштабы промышленного производства фурикакэ возросли: необходимо было бороться с послевоенным продуктовым дефицитом, вызывавшим истощение. Стране были нужны здоровые дети. Кстати, продукт стал одним из базовых составляющих меню военнослужащих.

В 1959 году за изготовление этого японского чуда взялась компания под названием Фурикакэ, и наконец популярная приправа получила своё название. Именно в это время появилось огромное множество вариантов:

• Кунжутно-соленый.
• С тунцом.
• С овощами.
• С лососем.
• С базиликом.

Сегодня основным производителем фурикакэ является продовольственная фирма Nagatanien Co, которая уже с 1952 года занимает ведущее место в изготовлении приправ для блюд национальной кухни Японии и продуктов быстрого приготовления. В ее слоганах постоянно упоминаются слова «здоровый» и «японский».

На втором месте по выпуску фурикакэ Hagoromo Foods Co — японская кооперация, которая является лидером по заготовке и производству тунца. Но ее продукция по праву считается более качественной, а значит, стоит дороже.

С 2003 года приправа получила воистину мировую популярность. Ее обязательно подают на Гавайях к запеченной или жареной рыбе, в США к блюдам японской кухни из сырой рыбы, к легким закускам в Испании и Италии.

Готовая приправа фурикакэ продаётся и в России. Правда цена может быть разной – за 20 г просят от 300 до 500р.

Применение фурикакэ в различных кухнях мира

Фурикакэ — это универсальная японская приправа, которая завоевала популярность не только в Японии, но и за её пределами. В основе фурикакэ лежат сушеные ингредиенты, такие как водоросли, семена кунжута, рыба и специи, которые придают блюдам уникальный вкус и аромат. Однако, помимо своей кулинарной ценности, фурикакэ также обладает рядом полезных свойств, что делает её интересной для использования в различных кухнях мира.

В Японии фурикакэ традиционно используется для посыпки риса, но её применение не ограничивается только этим. Она идеально подходит для добавления в салаты, супы, омлеты и даже в закуски. Например, в японской кухне часто можно встретить фурикакэ в сочетании с рисовыми шариками (онгири), где она добавляет не только вкус, но и текстуру.

С распространением японской кухни по всему миру, фурикакэ начала находить своё место и в других гастрономических традициях. В американской кухне её стали использовать для приправления попкорна, что придаёт этому популярному перекусу необычный вкус. В некоторых ресторанах фурикакэ добавляют в блюда из морепродуктов, чтобы подчеркнуть их свежесть и улучшить вкусовые качества.

Вегетарианцы и веганы также оценили фурикакэ за её богатый состав. Многие рецепты включают фурикакэ в качестве приправы для овощных блюд, что позволяет добавить глубину вкуса без использования мяса. Веганские версии фурикакэ часто содержат только растительные ингредиенты, такие как семена кунжута, водоросли и специи, что делает её подходящей для различных диет.

Кроме того, фурикакэ находит применение в европейской кухне. Например, в итальянских ресторанах её иногда добавляют в пасту или ризотто, чтобы создать интересный контраст с традиционными итальянскими приправами. В некоторых случаях фурикакэ используется в качестве альтернативы соли, что позволяет снизить потребление натрия и добавить дополнительные питательные вещества в рацион.

Таким образом, фурикакэ — это не просто японская приправа, а универсальный ингредиент, который может обогатить блюда различных кухонь мира. Её использование в кулинарии открывает новые горизонты для шеф-поваров и домашних кулинаров, позволяя экспериментировать с вкусами и текстурами. С каждым годом фурикакэ становится всё более популярной, и её можно встретить в меню ресторанов по всему миру, что свидетельствует о её универсальности и привлекательности для гурманов.

Вопрос-ответ

Что такое приправа фурикакэ?

Фурикакэ (яп. 振り掛け, или ふりかけ) — употребляемая в японской кухне сухая приправа, которой посыпают блюда из риса. Обычно она состоит из засушенной и измельчённой рыбы, семян кунжута, мелко нарезанных морских водорослей, сахара, соли и глутамата натрия.

Какой вкус у фурикаке?

Самые ключевые вкусы в Японии: ちりめめんじゃこ — сушеные сардины, ワカメ — водоросли вакаме, 昆布 — морские водоросли комбу.

Как использовать фурикакэ?

Можете использовать фурикакэ в роллах, суши, онигири или роллах по-корейски кимпаб. Приправа добавляется в салаты и супы с морепродуктами и морской капустой, в лапшу удон. В ресторанах паназиатской кухни она используется для обваливания мяса и рыбы, что придает необычный вкус блюду.

Как использовать японскую приправу для риса?

Фурикакэ добавляют к жареному рису, в салаты, в блюда с лапшой, обваливают в ней роллы, посыпают этой приправой морепродукты, добавляют её в супы с морепродуктами (например, в супы мисо или отядзуке). Приправу Фурикакэ иногда используют как обсыпку для ломтиков рыбы или мяса перед их термообработкой.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте добавлять фурикакэ в рис или каши для придания им нового вкуса. Эта приправа отлично сочетается с простыми гарнирами и делает их более интересными и аппетитными.

СОВЕТ №2

Используйте фурикакэ как посыпку для салатов или овощных блюд. Это не только улучшит вкус, но и добавит яркие цвета и текстуры к вашим блюдам.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с фурикакэ в выпечке. Добавление этой приправы в тесто для хлеба или печенья может создать уникальный вкус, который удивит ваших гостей.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на состав фурикакэ, так как некоторые виды могут содержать добавленный сахар или соль. Выбирайте варианты с минимальным количеством добавок для более здорового питания.