Лисички — популярные и вкусные грибы с ярким цветом и уникальным вкусом. Чтобы сохранить их аромат и избежать горечи при заморозке, важно учитывать несколько нюансов. В этой статье рассмотрим способы заморозки лисичек: сырых, жареных и вареных, а также полезные советы для наслаждения этими грибами зимой без неприятных сюрпризов.
Можно ли замораживать лисички
Сегодня благодаря современным морозильникам процесс замораживания стал невероятно простым. Многие домохозяйки предпочитают именно этот способ хранения продуктов. Здесь не требуется никаких особых рецептов, как, например, в случае с маринованием. Сам процесс настолько прост, что даже новички, которые никогда не занимались заморозкой, смогут легко с ним справиться.
Однако возникает закономерный вопрос: как заморозка скажется на вкусовых качествах лисичек? Изменится ли их форма, или они превратятся в кашу?
На самом деле, морозильная камера является отличным местом для хранения любых продуктов. Низкие температуры эффективно помогают сохранить свежесть и полезные свойства. Лисички не являются исключением из этого правила.
Если рассматривать горячие методы консервации, такие как соление или маринование, то под воздействием уксуса, соли и кипятка происходит разрушение витаминов. А в лисичках их достаточно много — витамины A, C, K и группы B.
Кроме того, эти факторы негативно влияют на белки и важные аминокислоты, а также на ароматические соединения. Единственный способ, который позволяет сохранить все питательные и пищевые качества лисичек, — это заморозка. И что приятно, её можно легко осуществить в домашних условиях, не затрачивая много времени и усилий.
Эксперты в области кулинарии рекомендуют несколько простых шагов для заморозки лисичек, чтобы избежать горечи. Прежде всего, грибы следует тщательно очистить от загрязнений и песка, так как это может повлиять на вкус. Затем их необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, что поможет сохранить цвет и текстуру, а также устранить горечь. После бланширования грибы следует быстро охладить в ледяной воде и обсушить. Далее, лисички можно разложить по пакетам или контейнерам, удаляя лишний воздух, и отправить в морозильник. Такой подход позволит сохранить их вкус и аромат на протяжении всей зимы.
https://youtube.com/watch?v=_dA2v9R05h4
Как подготовить лисички к заморозке
Перед тем, как отправлять грибы замораживаться, их следует обязательно подготовить к этому процессу. Это поможет вам после заморозки избежать грязи, мусора, а также горечи, которой знамениты эти грибы и привкусов, которых у грибов быть не должно.
Первое, что надо сделать – перебрать грибы. И тут же разобрать по размерам – большие отдельно, маленькие – отдельно. Замораживать лучше всего маленькие и среднего размера. А вот большие пригодятся для засаливания и маринования.
Не рекомендуется использовать для заморозки и перезрелые экземпляры. Они просто потеряют свой вкус и станут водянистыми. Никакой упругости и мягкости от них ждать не приходится.
Теперь каждый гриб необходимо очистить от мусора, грязи, листьев, травинок. Причём помыть и почистить придётся не только шляпку, но и ножку. Все очаги гнили рекомендуется срезать. И обязательно надо обрезать низ у ножки – он не только самый грязный. Здесь располагается мицелий, а он при заморозке не нужен совсем.
Важно помнить, что лисички – грибы, которые портятся очень быстро. Поэтому через 10 – 12 часов они уже обязательно должны находиться в морозилке на хранении.
После того, как все лисички будут отсортированы и почищены, их надо промыть под проточной водой. Делать это надо только в дуршлаге и только холодной водой из-под крана. После чего переложить на полотенце и дать просохнуть.
| Этап подготовки | Действие | Примечания |
|---|---|---|
| 1. Сбор и первичная обработка | Собирайте молодые, крепкие лисички без признаков порчи. | Избегайте старых, червивых или поврежденных грибов. |
| Тщательно очистите грибы от земли, хвои, листьев. | Используйте мягкую щетку или влажную ткань. Не мойте грибы под сильной струей воды, чтобы они не впитали лишнюю влагу. | |
| Удалите поврежденные или потемневшие участки. | Это поможет предотвратить горечь. | |
| 2. Предварительная обработка для удаления горечи | Вариант 1: Отваривание | Самый эффективный способ. |
| Промойте очищенные лисички под проточной водой. | Убедитесь, что нет остатков грязи. | |
| Поместите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. | Вода должна полностью покрывать грибы. | |
| Доведите до кипения, варите 10-15 минут. | Снимайте пену, которая образуется на поверхности. | |
| Слейте воду, промойте грибы холодной водой. | Повторите процедуру 1-2 раза, если грибы крупные или есть сомнения в их свежести. | |
| Вариант 2: Вымачивание (менее эффективный) | Подходит для небольшого количества грибов или если нет времени на отваривание. | |
| Залейте очищенные грибы холодной водой с добавлением соли (1 ч.л. на 1 л воды). | Вымачивайте 2-3 часа, периодически меняя воду. | |
| Тщательно промойте грибы после вымачивания. | ||
| 3. Подготовка к заморозке | Откиньте отваренные/вымоченные грибы на дуршлаг. | Дайте стечь всей лишней жидкости. |
| Разложите грибы на чистом полотенце или бумажных салфетках. | Дайте им полностью обсохнуть. Это предотвратит образование льда и слипание. | |
| Нарежьте крупные грибы на более мелкие кусочки. | Мелкие грибы можно замораживать целиком. | |
| 4. Заморозка | Вариант 1: Шоковая заморозка (для рассыпчатости) | Идеально, чтобы грибы не слипались. |
| Разложите сухие грибы в один слой на противне или разделочной доске, застеленной пергаментом. | Убедитесь, что грибы не соприкасаются друг с другом. | |
| Поместите противень в морозильную камеру на 1-2 часа. | Грибы должны затвердеть. | |
| Вариант 2: Заморозка порциями | Если нет возможности для шоковой заморозки. | |
| Разложите грибы порциями в пакеты для заморозки или контейнеры. | Выпустите как можно больше воздуха из пакетов. | |
| Плотно закройте пакеты/контейнеры. | ||
| 5. Хранение | Поместите замороженные грибы в морозильную камеру. | Температура должна быть не выше -18°C. |
| Подпишите пакеты/контейнеры с датой заморозки. | Срок хранения замороженных лисичек – до 12 месяцев. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о заморозке грибов лисичек, которые помогут сохранить их вкус и избежать горечи:
-
Предварительная обработка: Перед заморозкой лисички рекомендуется их тщательно очистить и бланшировать. Бланшировка (кратковременное кипячение) помогает удалить горечь и сохранить цвет и текстуру грибов. Обычно достаточно 2-3 минут в кипящей воде, после чего грибы следует быстро охладить в ледяной воде.
-
Правильная упаковка: Для заморозки лучше использовать герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Удаление воздуха из упаковки помогает предотвратить окисление и образование льда, что может негативно сказаться на вкусе и текстуре грибов.
-
Температура заморозки: Чтобы сохранить вкус и питательные вещества, грибы следует замораживать при температуре -18°C или ниже. При такой температуре лисички могут храниться до года, сохраняя свои вкусовые качества и аромат.
https://youtube.com/watch?v=Hj1HWloBwEQ
Как правильно заморозить грибы лисички – ищем лучший способ
В кулинарии существует несколько способов заморозки продуктов, и все они подходят для использования в домашних условиях. Наиболее распространённым методом является замораживание лисичек в сыром и очищенном виде. Тем не менее, иногда можно прибегнуть к предварительному отвариванию или даже обжариванию.
Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих методов. Уверен, что среди предложенных вариантов вы сможете найти тот, который вам больше всего понравится.
Замораживаем лисички сырыми
Замораживание продукта сырым – самый эффективный способ сохранить его на всю зиму. Это правило касается и лисичек. Для этого способа нам понадобятся самые маленькие шляпки, которые прекрасно выдерживают быструю заморозку и после не превратятся в кашу. Если вы хотите получить после размораживания мясистые, упругие, очень вкусные грибы – выбирайте именно этот способ.
При использовании замораживания лисичек сырыми рекомендуется не отделять шляпки от ножек, а выкладывать целиком.
Подготовленные грибы выкладываем в один слой на разделочную доску или же на поднос. Причём делать это надо так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Помещаем разделочную доску в морозилку, оставляем там 10 – 12 часов. Не стоит пропускать этот шаг – это позволит избежать слипания грибов между собой.
Достаём замороженные лисички, фасуем в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры небольшого объёма. Храним в морозилке. Постарайтесь сделать фасовку такой, чтобы в один пакет или контейнер попала одна порция продукта.
https://youtube.com/watch?v=Ew40j7wFFiA
Предварительное отваривание
Если у вас есть только крупные грибы, то без предварительного отваривания перед заморозкой не обойтись. Тепловая обработка помогает избавиться от горечи, которая может присутствовать в этих грибах. Поэтому большие и перезрелые экземпляры лучше всего отварить заранее.
Лисички нарезаем до нужного размера, помещаем в кипящую воду и добавляем столовую ложку соли. Варим на сильном огне примерно 20 минут. Это время достаточно, чтобы убрать горечь, сохранив при этом упругость грибов и не превратив их в кашу.
После варки грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем остужаем их, выкладываем на бумажное полотенце для впитывания лишней влаги. После этого раскладываем порциями по пакетам или контейнерам и отправляем в морозильник.
Замораживаем жареные лисички
Этот вариант сохранности грибов на зиму становится с каждым годом всё популярнее. В таком виде лисички прекрасно сохраняются, при этом их можно использовать зимой в любом блюде. К тому же такой вариант просто идеален, если у вас есть много экземпляров самого разного размера. И перебирать их нет времени.
Помните, что на каждой ёмкости или мешочке обязательно должна быть этикетка с датой замораживания. Так как грибы – это продукт, который не следует хранить слишком долго.
Первое, что нам надо сделать – измельчить грибы до удобного вам размера.
На каждый килограмм измельчённого продукта рекомендуется добавить 200 г репчатого белого лука, чтобы заморозка была ещё вкуснее.
На сухую сковороду выливаем немного масла, разогреваем его сильно.
Сначала выкладываем лук, обжариваем до золотистой корочки. Далее грибы. Их надо обжаривать до полной готовности, но не менее 30 минут.
После чего массу охлаждаем при комнатной температуре, раскладываем по пластиковым контейнерам или пакетикам. Тут же поместить в морозилку, хранить там до тех пор, пока вам не захочется полакомиться ими.
Как заморозить лисички на зиму, чтобы они не горчили
Многие грибы обладают характерной горечью, но избавиться от этого недостатка довольно легко. Достаточно замочить их в воде на один час, а затем обязательно отварить.
Если вы планируете замораживать грибы в сыром виде, то перед использованием их лучше отварить. Только после этого их можно добавлять в салаты, супы или другие блюда.
При замораживании отваренных грибов горечь не проявляется.
Если вы собираетесь замораживать обжаренные лисички, рекомендуется сначала замочить их в воде на час. После этого их следует обжарить, а затем остуженные поместить в морозильник для хранения.
Правила и сроки хранения в морозилке
Сохранять свой аромат, вкус, пользу в морозилке после замораживания лисички способны на протяжении 12 месяцев после заготовки. Но только в том случае, если они помещались сюда сырыми.
Для отварных или обжаренных этот срок заметно сокращается и становится равен 3 – 4 месяцам. Поэтому перед тем, как помещать грибы в контейнеры, ёмкости следует как можно лучше промыть содовым раствором, прополоскать и высушить.
Хранить лисички лучше всего в отдельном ящике, где температура не меньше минус 20 – 25 градусов. При этом на протяжении всего срока хранения следует избегать её колебаний и не позволят морозилке размораживаться.
Повторное замораживание после размораживания уже не допускается, так как это станет причиной не только порчи лисичек, но и невозможности сохранить красивый аппетитный вид.
Лисички – это идеальные грибы для засолки, а также маринования и замораживания. Конечно, их можно подарить и свежими и подать к столу с картошечкой или использовать как компонент для салата. В любом случае этот универсальный и невероятно вкусный продукт точно придётся по душе тем, кто любит питаться не только полезно, но и вкусно.
Советы по размораживанию лисичек для сохранения вкуса
Правильное размораживание лисичек играет ключевую роль в сохранении их вкусовых качеств и текстуры. Чтобы избежать горечи и сохранить все ароматы, следуйте нескольким простым рекомендациям.
1. Плавное размораживание: Лучший способ разморозить грибы – это оставить их в холодильнике на ночь. Такой метод позволяет избежать резких температурных изменений, которые могут негативно сказаться на текстуре грибов и привести к выделению горьких веществ.
2. Избегайте микроволновки: Размораживание в микроволновой печи может привести к неравномерному прогреву и потере вкуса. Кроме того, это может сделать грибы водянистыми и неаппетитными.
3. Используйте холодную воду: Если вам нужно разморозить лисички быстрее, поместите их в герметичный пакет и опустите в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы поддерживать низкую температуру. Этот метод также помогает сохранить текстуру грибов.
4. Не размораживайте в горячей воде: Размораживание лисичек в горячей воде может привести к выделению горечи и ухудшению вкуса. Грибы могут начать готовиться, что также негативно скажется на их качестве.
5. Готовьте сразу после размораживания: После размораживания старайтесь готовить лисички сразу. Чем дольше они будут находиться в размороженном состоянии, тем выше вероятность потери вкуса и появления горечи.
6. Обжарка перед заморозкой: Если вы хотите минимизировать риск горечи, можно предварительно обжарить грибы перед заморозкой. Это поможет сохранить их вкус и аромат, а также уменьшить количество влаги, что важно для дальнейшего хранения.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить вкус и аромат лисичек, а также избежать неприятной горечи, которая может испортить ваше блюдо. Правильное размораживание – это залог успешного использования замороженных грибов в зимнее время.
Вопрос-ответ
Почему нельзя замораживать лисички?
Лисички можно и сушить, и солить, и мариновать, а также готовить свежими. А вот замораживать грибы не рекомендуется: от этого они начинают горчить.
Как убрать горечь из лисичек после заморозки?
Грибы нужно перебрать, почистить, вымыть. Воду вскипятить и немного подсолить. После закипания воды положить грибы и варить на среднем огне 7-15 минут (зависит от количества и размера грибов). По истечении этого времени грибы можно пробовать на наличие горечи и остановить процесс, как только она исчезла.
Что нужно сделать, чтобы грибы-лисички не горчили?
Чтобы лисички не горчили, перед готовкой их нужно подержать в слегка подсоленной воде в течение 10–15 минут. Это поможет вымыть остатки горьких веществ.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой тщательно очистите лисички от грязи и мусора. Используйте мягкую щетку или влажную тряпочку, чтобы не повредить нежные грибы. Это поможет избежать горечи и сохранить их вкус.
СОВЕТ №2
Бланшируйте грибы перед заморозкой. Опустите их в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет и текстуру, а также уменьшит горечь.
СОВЕТ №3
Разделите грибы на порции перед заморозкой. Упакуйте их в герметичные контейнеры или пакеты, удаляя лишний воздух. Это предотвратит образование льда и сохранит вкус лисичек на протяжении всей зимы.
СОВЕТ №4
Не замораживайте грибы слишком долго. Оптимальный срок хранения лисичек в морозильной камере составляет 6-12 месяцев. После этого они могут потерять свои вкусовые качества и стать горькими.
