Кабачковая икра как в СССР в домашних условиях – рецепт на зиму

Кабачковая икра – это не только вкусная закуска, но и находка для любителей домашних заготовок в холодное время года. Мы предлагаем простой способ приготовления этой популярной закуски, вдохновляясь советскими рецептами. В статье вы найдете пошаговое руководство, которое поможет сохранить полезные свойства кабачков и насладиться их вкусом зимой. Приготовленная по этому рецепту икра станет отличным дополнением к любому столу и порадует вас и ваших близких насыщенным вкусом и ароматом.

Что понадобится для приготовления кабачковой икры как в СССР

• Кабачки – 3,5 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 1,5 кг.
• Растительное масло – 300 мл.
• Соль – 85 г.
• Сахар – 150 г.
• Томатная паста – 220 г.
• Столовый уксус 9% – 150 мл.

Кабачковая икра, популярная в советское время, продолжает оставаться любимым блюдом многих. Эксперты отмечают, что приготовление этого лакомства в домашних условиях позволяет сохранить не только вкус, но и полезные свойства овощей. Для достижения идеальной консистенции и аромата важно правильно выбрать ингредиенты. Кабачки должны быть молодыми и свежими, а лук и морковь придадут икре насыщенный вкус.

Приготовление начинается с обжаривания овощей, что помогает раскрыть их аромат. Затем их следует измельчить до однородной массы и тушить с добавлением томатной пасты и специй. Эксперты рекомендуют использовать уксус для консервации, что позволит сохранить икру на зиму. Такой подход не только обеспечивает долгий срок хранения, но и делает блюдо универсальным – его можно подавать как закуску или использовать в качестве гарнира. В итоге, домашняя кабачковая икра станет настоящим украшением зимнего стола.

https://youtube.com/watch?v=8eIqzHXeEPw

Как готовить кабачковую икру из СССР – рецепт по шагам с фото в домашних условиях

Для начала подготовим овощи.

Кабачки моем, счищаем с них кожицу, разрезаем на две части и удаляем все семечки. Нарезаем овощ произвольными кусочками небольшого размера.

Морковь чистим, моем, нарезаем кубиками или брусочками небольшого размера.

Лук очищаем, нарезаем на кубики среднего размера.

В большую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло. Нагреваем.

Первой выкладываем морковь. Всыпаем соль и сахар.

Соль лучше всего брать ту, что предназначена именно для консервации.

Всё перемешиваем и даём закипеть под крышкой, после чего тушим на протяжении 10 минут на среднем огне, помешивая время от времени. Крышку при этом лучше не открывать.

Вторым добавляем лук. Перемешиваем. Тушим под крышкой ещё 5 минут.

Третьими выкладываем кабачки, перемешиваем, даём закипеть и тушим под крышкой 40 минут.

Нам необходимо, чтобы все овощи стали мягкими.

Когда овощи стали мягкими, добавим к ним томатную пасту.

Выбирать лучше всего качественный продукт, чтобы кабачковая икра получилась вкусной и ароматной.

Перемешиваем. Крышку не закрываем и тушим 10 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась.

Выключаем огонь и с помощью погружного блендера превращаем нашу будущую кабачковую икру в однородную массу.

Снова ставим кастрюлю на плиту и варим икру 15 минут с момента закипания.

Делать это следует при закрытой крышке и на небольшом огне.

Вливаем уксус, перемешиваем, снова доводим до кипения и в таком виде раскладываем по стерильным баночкам. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, убираем под шубу и оставим до полного остывания.

Хранить готовую кабачковую икру рекомендуется в прохладном погребе либо в домашней кладовой.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кабачковой икре, которая была популярна в СССР и готовится в домашних условиях:

1. Популярность в СССР: Кабачковая икра стала символом советской кухни в 1970-х и 1980-х годах. Она была доступна и недорогая, что делало её идеальным продуктом для консервации на зиму. Многие семьи готовили её в больших объемах, чтобы запастись на холодные месяцы.

2. Универсальность рецепта: Рецепт кабачковой икры может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений. В классическом варианте используются кабачки, морковь, лук и томаты, но многие добавляют специи, чеснок или даже перец для разнообразия вкуса. Это позволяет каждой хозяйке создать свой уникальный вариант.

3. Польза для здоровья: Кабачковая икра не только вкусна, но и полезна. Она содержит много витаминов (особенно группы B и C), минералов и клетчатки. Благодаря низкому содержанию калорий, этот продукт стал популярным среди тех, кто следит за своим питанием и здоровьем.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные, но и культурные аспекты кабачковой икры в советской кухне.

https://youtube.com/watch?v=1eUnIK92ICw

Советы по хранению и консервированию кабачковой икры на зиму

Кабачковая икра – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Однако, чтобы сохранить все ее вкусовые качества и полезные свойства на протяжении зимы, необходимо соблюдать определенные правила хранения и консервирования.

Выбор посуды для консервирования: Для хранения кабачковой икры лучше всего использовать стеклянные банки. Они не только хорошо сохраняют вкус и аромат, но и не взаимодействуют с продуктами. Перед использованием банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Это можно сделать, прокипятив их в воде или прогрев в духовке при температуре 100°C в течение 15-20 минут.

Подготовка крышек: Не забывайте о крышках! Их также нужно стерилизовать, чтобы избежать попадания бактерий. Для этого можно прокипятить крышки в воде или обработать их паром.

Правильное заполнение банок: При заполнении банок кабачковой икрой оставляйте небольшое пространство (примерно 1-2 см) до края. Это необходимо для того, чтобы икра не выливалась при нагревании и не образовывались пустоты, которые могут привести к порче продукта.

Методы консервирования: Существует несколько способов консервирования кабачковой икры. Один из самых распространенных – это горячий способ. При этом икра разогревается до 85-90°C и сразу же раскладывается по стерилизованным банкам. Затем банки закатываются крышками и переворачиваются на крышку до полного остывания. Это позволяет создать вакуум, который предотвращает развитие бактерий.

Также можно использовать метод холодного консервирования, при котором икра не подвергается термической обработке. В этом случае важно использовать только свежие и качественные ингредиенты, а также добавить в состав уксус или лимонный сок для повышения кислотности, что поможет сохранить продукт.

Температура хранения: После консервирования банки с кабачковой икрой следует хранить в прохладном, темном месте. Идеальная температура для хранения – от 0 до +15°C. Это может быть подвал, кладовка или холодильник. Избегайте хранения на солнечных местах, так как это может привести к порче продукта.

Сроки хранения: При правильном консервировании и соблюдении всех условий, кабачковая икра может храниться до 1-2 лет. Однако, для достижения наилучшего вкуса рекомендуется употребить ее в течение первого года.

Проверка качества: Перед употреблением обязательно проверяйте банки на наличие повреждений, вздутия крышек или неприятного запаха. Если вы заметили какие-либо изменения, лучше не рисковать и выбросить продукт.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться вкусом кабачковой икры, приготовленной в домашних условиях, на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

https://youtube.com/watch?v=XjkwKgMmNwE

Какие ингредиенты для кабачковой икры?

Для приготовления кабачковой икры понадобятся кабачки, морковь, лук, томаты (или томатная паста), растительное масло, соль, перец и специи по вкусу. Иногда добавляют чеснок и зелень для аромата.

Для чего в кабачковую икру добавляют уксус?

Дело в том, что уксус добавляется в икру в основном для придания специфического вкуса. Некоторым людям нравится привкус уксуса в еде. Также уксус может добавляться для того, чтобы продлить сроки хранения продукта.

Почему получилась горькая кабачковая икра?

Недостаточный полив, “соседство” с неподходящими культурами, избыток солнца, перенасыщение фосфором и калием.

Сколько соли и сахара на литр кабачковой икры?

Соль – 1,5 ч. л. Сахар – 2 ч. л.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления кабачковой икры тщательно выберите овощи. Используйте молодые кабачки, так как они более сочные и имеют нежный вкус. Также обратите внимание на их внешний вид: кабачки должны быть гладкими и без повреждений.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса и текстуры икры, обжарьте овощи на сковороде до золотистой корочки. Это придаст блюду насыщенный вкус и аромат, а также поможет избежать излишней влаги в готовом продукте.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавление лаврового листа, черного перца и чеснока значительно улучшит вкус кабачковой икры. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего рецепта.

СОВЕТ №4

При консервировании кабачковой икры обязательно стерилизуйте банки и крышки. Это поможет избежать порчи продукта и обеспечит долгий срок хранения. Также не забывайте проверять герметичность крышек после остывания, чтобы убедиться, что икра сохранится в идеальном состоянии до зимы.