Медальоны из говядины — универсальное блюдо, подходящее для любого случая: от семейного ужина до праздничного стола. Мы собрали 11 лучших рецептов медальонов, которые порадуют любителей мяса разнообразием вкусов и текстур. Каждый рецепт предлагает уникальные сочетания приправ и соусов, позволяя адаптировать блюдо под свои предпочтения. Эта статья станет полезным гидом для тех, кто хочет научиться готовить медальоны из говядины, а также для опытных кулинаров, стремящихся разнообразить меню.
Как вкусно приготовить медальоны из говядины
Приготовить любимое блюдо из говядины с яблоками можно легко и вкусно. Для этого существует один простой и доступный рецепт. Если вы еще не пробовали готовить это блюдо, обязательно попробуйте сделать медальоны из говядины по этому рецепту.
Эксперты кулинарии отмечают, что медальоны из говядины — это не только изысканное, но и универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Они подчеркивают, что правильный выбор мяса и его подготовка играют ключевую роль в создании идеального медальона. Рекомендуется использовать вырезку или филе, которые обеспечивают нежность и сочность.
Среди лучших рецептов выделяются медальоны с грибным соусом, которые прекрасно дополняют мясо, а также варианты с маринадом на основе соевого соуса и меда, придающие блюду уникальный вкус. Эксперты также советуют экспериментировать с гарнирами, такими как картофельное пюре или овощи на гриле, чтобы создать гармоничное сочетание. Важно помнить, что медальоны следует готовить на сильном огне, чтобы сохранить все соки внутри. Таким образом, медальоны из говядины могут стать настоящим кулинарным шедевром на любом столе.
https://youtube.com/watch?v=DVjh2Mer2N8
Что понадобится:
- 300 г говяжьей вырезки.
- Четвертинка чайной ложки смеси молотых перцев.
- 2 столовые ложки растительного масла.
- Соль – на свой вкус.
- 50 мл рома или коньяка.
| Название рецепта | Основные ингредиенты | Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Медальоны из говядины с грибным соусом | Говяжья вырезка, шампиньоны, сливки, лук, чеснок | Обжаривание медальонов, приготовление сливочно-грибного соуса |
| Медальоны из говядины в беконе | Говяжья вырезка, бекон, розмарин, чеснок | Оборачивание медальонов беконом, запекание или обжаривание |
| Медальоны из говядины с соусом из красного вина | Говяжья вырезка, красное вино, бульон, тимьян, лук-шалот | Деглазирование сковороды вином, уваривание соуса |
| Медальоны из говядины с перечным соусом | Говяжья вырезка, черный перец горошком, коньяк, сливки | Приготовление соуса на основе коньяка и сливок с добавлением перца |
| Медальоны из говядины с травами и чесноком | Говяжья вырезка, розмарин, тимьян, чеснок, оливковое масло | Маринование мяса в травах, обжаривание на сковороде |
| Медальоны из говядины с соусом “Блю чиз” | Говяжья вырезка, сыр с голубой плесенью, сливки, чеснок | Приготовление сливочного соуса с расплавленным сыром |
| Медальоны из говядины с карамелизированным луком | Говяжья вырезка, красный лук, бальзамический уксус, сахар | Медленное тушение лука до карамелизации |
| Медальоны из говядины с соусом “Терияки” | Говяжья вырезка, соус терияки, имбирь, чеснок, кунжут | Маринование мяса в терияки, быстрое обжаривание |
| Медальоны из говядины с соусом “Песто” | Говяжья вырезка, соус песто, кедровые орешки, пармезан | Подача медальонов с готовым соусом песто |
| Медальоны из говядины с соусом “Чимичурри” | Говяжья вырезка, петрушка, кинза, чеснок, оливковое масло, уксус | Приготовление свежего травяного соуса |
| Медальоны из говядины с соусом из брусники | Говяжья вырезка, брусника, сахар, красное вино, корица | Приготовление кисло-сладкого ягодного соуса |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о медальонах из говядины:
-
Историческое происхождение: Медальоны из говядины имеют свои корни в французской кухне, где они известны как “медальоны” (от французского слова “médaillon”, что означает “медаль”). Это блюдо стало популярным благодаря своей элегантной подаче и нежному вкусу, что сделало его излюбленным выбором для ресторанов и домашних ужинов.
-
Идеальная степень прожарки: Для медальонов из говядины часто рекомендуется готовить мясо до средней степени прожарки (medium rare), чтобы сохранить его сочность и нежность. При этом температура внутри мяса должна достигать около 57-60°C. Это позволяет сохранить все ароматы и текстуру, которые делают медальоны такими вкусными.
-
Разнообразие маринадов и соусов: Медальоны из говядины можно готовить с различными маринадами и соусами, что позволяет экспериментировать с вкусами. Популярные варианты включают маринады на основе соевого соуса, красного вина, чеснока и трав, а также соусы, такие как грибной, перцевый или соус на основе красного вина. Это дает возможность каждому любителю мяса найти свой идеальный рецепт.
https://youtube.com/watch?v=WOsTVG3rOUQ
Как готовить
Мясо, предварительно доведенное до комнатной температуры, нарезаем на кусочки, которые будем обжаривать. Нам нужны круглые кусочки толщиной около 4 см — это и есть классический филе-миньон.
Каждый кусочек приправляем солью и перцем, а затем сбрызгиваем маслом. Боковые стороны оборачиваем фольгой, чтобы сохранить форму.
Затем разогреваем сковороду, добавляем масло и выкладываем мясо. Обжариваем с одной стороны не менее 5 минут, после чего переворачиваем.
Поливаем коньяком и поджигаем — это поможет мясу равномерно прожариться и внутри. Перекладываем филе на противень и ставим в духовку, разогретую до 60 градусов, на 10 минут, чтобы мясо могло отдохнуть. Перед подачей убираем фольгу и подаем с любимым соусом.
Медальоны из говяжьей вырезки – готовим быстрый и вкусный обед (или ужин)
Многие кулинары рекомендуют готовить медальоны из говяжьей вырезки. А чтобы они стали ещё сочнее и нежнее их следует немного замариновать. Для этого каждый кусочек следует хорошо полить выжатым лимонным соком, а после натереть тёртым чесноком и тёртым же корнем имбиря. Выдержать в таком состоянии 20 минут, после полить красным вином, выждать ещё 5 минут и можно приступать к обжариванию на сковороде.
https://youtube.com/watch?v=Sd2ilqZzmy0
Как пожарить медальоны из говядины в сливочном соусе на сковороде
Медальоны из говядины лучше всего готовить на оливковом или топлёном масле. Их стоит подавать с соусом или вашей любимой домашней заправкой. На самом деле, приготовить медальоны с соусом достаточно просто. Вы можете выбрать изысканный сырный, пикантный чесночный, привычный горчичный или даже оригинальный гранатовый соус. Однако для начинающих кулинаров наилучшим выбором станет сливочный вариант.
Готовим медальоны из мраморной говядины
Особый шик – это медальоны, приготовленные из мраморной говядины от «Мираторг». Благодаря особому составу мясо получается очень нежным, сочным, да и испортить его при приготовлении практически невозможно. Сильно отбивать кусочки не придётся. А вот для обжаривания в идеале надо выбирать настоящее сливочное масло.
Как готовить медальоны из говядины в беконе на сковороде – самый сытный рецепт по шагам
Вкусные и аппетитные медальоны из говядины с беконом станут настоящим украшением любого праздничного или обеденного стола, если вы воспользуетесь этим простым рецептом. Мясо будет особенно нежным и сочным, если каждую порцию обернуть полоской бекона и надежно зафиксировать ниткой. Яркий вкус дополнит заправка на основе горчицы и мёда.
Медальоны из говядины с грибным соусом – насыщенный и яркий вкус
Как жарить медальоны из говядины так, чтобы они получились мягкими, сочными и с любимым грибным соусом? Оказывается, здесь нет какого-то особого секрета – самое главное – следовать рецепту. Грибы можно брать лесные, а можно шампиньоны, кому что больше нравится. Если под рукой не оказалось грибов в качестве замены подойдёт грибной порошок. А мясо надо порезать так, чтобы каждый кусочек отбивной был одинакового размера с остальными.
Медальоны из говядины с овощами – как приготовить на сковороде
Гарнир к говяжьим медальонам может быть разнообразным, но идеальным вариантом станут ваши любимые овощи. Вариантов на самом деле множество. Чтобы мясо получилось нежным и аппетитным, рекомендуется заранее разморозить его и обжаривать при комнатной температуре. Из трав лучше всего подойдут розмарин, тимьян или базилик. Для более насыщенного вкуса можно также добавить грибы, например, шампиньоны.
Медальоны из говядины в брусничном соусе – готовим нежными и мягкими
Гурманам нравятся медальоны из говядины с брусничным соусом. Вкус мяса дополнится кисло-сладким соусом, получается очень пикантно и вкусно. Использовать для брусничного соуса можно и свежие, и замороженные ягоды. А из специй идеально подойдёт шалфей.
Как приготовить медальоны из говядины в духовке
Медальоны, приготовленные в духовке, также получаются невероятно вкусными. Вы можете использовать как обычные кусочки мяса, так и вырезку из говядины. Этот метод считается более здоровым, а мясо при этом остается сочным, ароматным и нежным. Для приправы идеально подойдут свежие веточки розмарина или базилика. Эти запеченные медальоны из говядины с сыром станут не просто обедом, а настоящим кулинарным шедевром для праздничного стола.
Медальоны из говядины – как вкусно приготовить на гриле
Если собираетесь на пикник, то такие медальоны из говядины, приготовленные на гриле, станут прекрасным решением для всех любителей мяса. Но приготовить по этому рецепту их можно и на сковороде гриль – получится не менее вкусно, аппетитно и сочно. Не хуже, чем блюдо, приготовленное от шеф-повара.
Медальоны из говядины в фольге – готовим вкусно, сочно и очень нежно
Согласно традиционному рецепту, филе-миньон не должно быть с кровью. Каждый кусочек мяса готовится равномерно, оставаясь розовым и сочным внутри. Кроме того, у него образуется аппетитная румяная корочка. Именно такой уровень прожарки следует стремиться достичь при приготовлении этого мясного деликатеса, который прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина или праздничного стола.
Медальоны из говядины с соусом терияки – экзотический вкус на вашем столе
Медальоны из говядины с соусом терияки – это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Соус терияки, происходящий из японской кухни, придаёт мясу сладковато-солёный вкус и характерный глянцевый вид. Приготовление медальонов с этим соусом не требует особых кулинарных навыков, но результат обязательно впечатлит ваших гостей.
Ингредиенты
- 500 г говяжьей вырезки
- 4 ст. ложки соуса терияки
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
- Зелень для украшения (петрушка или кинза)
Приготовление
- Подготовка мяса: Вырезку необходимо нарезать на медальоны толщиной около 2-3 см. Это обеспечит равномерное приготовление и сохранение сочности мяса.
- Маринование: В глубокой миске смешайте соус терияки, оливковое масло и, по желанию, мелко нарезанный чеснок. Поместите медальоны в маринад и оставьте на 30 минут. Это позволит мясу впитать ароматы и сделать его более нежным.
- Обжарка: Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Выложите медальоны на сковороду и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Важно не пересушить мясо, поэтому следите за временем.
- Добавление соуса: После обжаривания медальонов, добавьте оставшийся маринад в сковороду. Уменьшите огонь и дайте соусу немного загустеть, поливая им медальоны. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат.
- Подача: Готовые медальоны выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте свежей зеленью. Блюдо можно подавать с гарниром из риса или овощей, что сделает его ещё более сытным и сбалансированным.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного имбиря или меда.
- Если вы хотите, чтобы медальоны были более нежными, используйте мясо, выдержанное в холодильнике.
- Не забывайте, что время приготовления зависит от толщины медальонов и желаемой степени прожарки. Для средней прожарки достаточно 3-4 минут с каждой стороны.
Медальоны из говядины с соусом терияки – это отличный способ порадовать себя и своих близких экзотическим вкусом, не выходя из дома. Попробуйте этот рецепт, и вы не пожалеете!
Вопрос-ответ
В чем разница между стейком и медальоном?
Стейк и медальон отличаются между собой только некоторыми нюансами. Стейк жарят сразу по степеням прожарки, а медальоны предварительно маринуют и обжаривают до полной готовности. Также различается их форма – медальоны только круглые или овальные, а стейки бывают разнообразными.
Как избежать пережаривания говяжьих медальонов?
Используйте термометр для мяса. Однако, из-за факторов, не зависящих от вас, лучший способ избежать пережаривания стейка — это определить степень готовности, измерив внутреннюю температуру стейка с помощью точного мясного термометра.
Как называются медальоны из говядины?
Филе-миньон (фр. Filet mignon — маленькое филе), медальон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки. Используется для приготовления деликатесных блюд из натурального мяса — стейков «филе-миньон».
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением медальонов из говядины обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего использовать вырезку или филе, так как они наиболее нежные и сочные. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен и неприятного запаха.
СОВЕТ №2
Не забывайте о мариновании! Даже короткое время в маринаде из оливкового масла, лимонного сока и специй поможет сделать мясо более мягким и ароматным. Попробуйте добавить в маринад чеснок, розмарин или тимьян для дополнительного вкуса.
СОВЕТ №3
При жарке медальонов используйте сковороду с толстым дном, чтобы обеспечить равномерное прогревание. Не перегружайте сковороду, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Обжаривайте медальоны по 3-4 минуты с каждой стороны для достижения идеальной степени прожарки.
СОВЕТ №4
После жарки дайте медальонам отдохнуть несколько минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и медальоны будут более сочными. Нарезайте их поперек волокон для лучшей текстуры.
