Котлеты по рецепту из советской столовой — самый вкусный и правильный рецепт

Котлеты по рецепту из советской столовой — это не просто блюдо, а кулинарная ностальгия, возвращающая в эпоху простоты и доступности продуктов. В этой статье мы поделимся проверенным рецептом, который поможет воссоздать атмосферу советского времени на вашей кухне. Узнайте, как приготовить эти аппетитные котлеты, которые порадуют вас и ваших близких, а также напомнят о важности сохранения кулинарных традиций прошлого.

7 важных секретов для того, чтобы котлеты как из советской столовой получились на отлично

Прежде, чем приступать к пошаговому рецепту приготовления, необходимо узнать основные секреты котлет, родом из СССР. Поверьте, вы будете удивлены тем, насколько они просты. А касаться они будут наших ингредиентов.

1. Чтобы котлеты получились сочными, фарш для них лучше брать смешанный – 500 г говядины и 500 г свинины. Но по желанию можно использовать фарш только из говядины, телятины, свинины и даже баранины. Здесь всё на ваш вкус.
2. Хлеб будем брать только белый пшеничный. Но по желанию можно использовать и батон.
3. Яйца нам для этого рецепта не потребуются. Их добавляли только в котлетах по-домашнему, а не в столовских рецептах.
4. Молоко можно всегда заменить водой. Но как показывает практика, молоко всё же было предпочтительнее, поскольку с ним котлетки получались очень вкусными.

5. При приготовлении котлет репчатый лук и чеснок были необязательными ингредиентами. В рецептуре говорится, что «можно приготовить с добавлением репчатого лука и чеснока, но при их использовании надо уменьшить норму воды или молока». Отсюда первое правило приготовления идеальных котлет из советской столовой: если готовить котлеты с репчатым луком и чесноком, то воды следует использовать всего 280 миллилитров на 1000 грамм мяса. Если вы будете готовить котлеты без лука и чеснока, то возьмите 320 миллилитров жидкости на 1000 грамм мяса.

6. Жарили котлеты при приготовлении на топлёном пищевом жире. Но так как рецептура у нас давняя, и относится к 1962 году, то вместо жира у нас будет привычное нам растительное масло.
7. Готовили котлетки двумя способами – запекали и жарили на сковороде. Вы можете выбрать тот, что вам нравится больше всего.

https://youtube.com/watch?v=taNrWUJ7DAQ

Котлеты из советской столовой – рецепт в духовке и на сковороде с фото

Начнем с хлеба. Именно этот ингредиент делает столовые котлеты уникальными по сравнению с другими. Важно отметить, что из общего объема фарша хлеба потребуется ровно четверть. То есть на 1 кг фарша понадобится 250 г хлеба, будь то буханка или батон.

Хлеб необходимо нарезать и поместить в глубокую миску.

Затем добавляем к нему молоко или воду и тщательно разминаем руками до получения однородного мякиша. При этом жидкости следует взять на треть больше, чем хлеба, то есть в нашем случае это будет 300 мл.

Теперь очищаем лук и чеснок, пропускаем их через мясорубку. Также через мясорубку пропускаем размоченный хлеб. После этого смешиваем его с мясным фаршем.

В полученную массу добавляем соль и черный молотый перец.

Важно помнить, что фарш для котлет, как в детстве, нужно не только перемешать, но и немного отбить. Для этого отложите небольшой кусочек массы и с силой бросьте его обратно в миску для смешивания.

Делайте это осторожно, избегая стеклянной посуды, чтобы не разбить её, и старайтесь не разлетаться мясным брызгам по кухне. Таким образом, вы максимально отбиваете мясо. Затем накройте его крышкой и уберите в холодильник на 30 минут.

По истечении 30 минут, когда мясо отдохнуло, приступаем к формированию котлет. Делайте это строго по шагам, чтобы ничего не упустить.

Обратимся к кулинарному справочнику: «Из готовой котлетной массы формируют изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты)».

Сформированные котлеты обваляйте в панировочных сухарях или муке.

Готовые котлеты можно обжарить на подсолнечном масле на сковороде или запечь в духовке – выбирайте способ, который вам удобнее.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о котлетах по рецепту из советской столовой:

1. Историческое наследие: Котлеты, как блюдо, появились в России в XVIII веке, но именно в советский период они стали популярными благодаря массовому производству и доступности. Рецепты котлет часто адаптировались в зависимости от региона, что привело к разнообразию вкусов и способов приготовления.

2. Секрет сочности: В советских столовых котлеты часто готовили с добавлением хлеба или манной крупы, что делало их более мягкими и сочными. Этот прием не только экономил мясо, но и улучшал текстуру, что позволяло подавать котлеты даже в условиях нехватки продуктов.

3. Кулинарная культура: Котлеты по рецепту из советской столовой стали символом домашней кухни и ностальгии для многих людей. Их часто готовили на праздники и семейные обеды, и они ассоциируются с теплом и уютом, что делает их не просто блюдом, а частью культурной идентичности.

https://youtube.com/watch?v=Sz1216Tfo38

Котлеты по рецепту из советской столовой на противне

Выкладываем готовые котлеты на противень, который у нас смазан маслом. Закрываем их фольгой, чтобы они не подгорели и не стали слишком жёсткими.

Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в шкаф противень. И ждём 30 минут. После чего снимаем фольгу и запекаем котлетки для румяности около 15 минут. Наши котлеты из советской столовой полностью готовы.

Котлеты по рецепту из советской столовой на сковороде

Готовые котлеты можно обжарить традиционным способом – на сковороде. Для этого налейте немного масла на поверхность для жарки и разогрейте его.

Затем аккуратно выложите котлеты на сковороду. Обжаривайте их на небольшом огне с одной стороны в течение 15 минут. После этого переверните и продолжайте жарить с другой стороны.

Чтобы котлеты приобрели аппетитный золотистый цвет, в конце приготовления можно немного увеличить огонь.

https://youtube.com/watch?v=XhKLbIeALP8

Гарнир и подача

Опять обратимся к сборнику: «при отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром или соусом». Поэтому, выбираем любимый гарнир и сервируем котлеты. Пусть это будет любимое многими картофельное пюре. Поливаем сверху жиром с противня или сковороды, добавляем соус при желании и подаём столу. Также можно приготовить и подливу.

Котлеты получились «те самые столовские». Это просто потрясающе вкусно! Соблюдайте три правила приготовления котлет. Попробуйте приготовить их именно по этому рецепту и если вы любите ностальгировать по советским времена, то вы точно не останетесь равнодушными к этому блюду. Вот теперь и вы вспомнили, а может быть и научились, как делали котлеты в советских столовых, а рецепт с фото в этой статье вам в этом помог.

История котлет в советской кухне

Котлеты, как одно из самых популярных блюд советской кухни, имеют богатую и интересную историю. Их корни уходят в глубокую древность, однако именно в советский период они приобрели особую популярность и стали неотъемлемой частью повседневного рациона. В то время, когда страна переживала экономические и социальные изменения, котлеты стали символом домашнего уюта и простоты.

В советских столовых и cafeterias котлеты подавались в различных вариациях: мясные, рыбные, овощные. Однако мясные котлеты, приготовленные из фарша, были наиболее распространены. Их готовили из говядины, свинины или их смеси, добавляя в фарш лук, специи и иногда хлеб для улучшения текстуры. Такой подход позволял не только разнообразить меню, но и экономить на продуктах, что было особенно актуально в условиях дефицита.

Котлеты в советской кухне готовились по строгим рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Важным аспектом было использование доступных ингредиентов, что позволяло каждому желающему приготовить это блюдо в домашних условиях. В то время как в ресторанах и столовых котлеты часто подавались с гарниром из картофельного пюре или гречки, дома их могли готовить с различными соусами и салатами.

Советские повара уделяли особое внимание технологии приготовления котлет. Их обжаривали на сковороде до золотистой корочки, что придавало блюду аппетитный вид и насыщенный вкус. В некоторых случаях котлеты запекались в духовке, что позволяло сохранить больше полезных веществ и сделать блюдо менее калорийным.

Котлеты также стали частью культурного наследия, их готовили на праздники, семейные торжества и просто в будние дни. Это блюдо объединяло людей за столом, создавая атмосферу тепла и уюта. В советских фильмах и литературе котлеты часто упоминаются как символ домашнего комфорта, что еще больше укрепило их популярность.

Таким образом, котлеты по рецепту из советской столовой — это не просто блюдо, а целая эпоха, отражающая традиции и кулинарные предпочтения того времени. Они продолжают оставаться любимым угощением и в наши дни, вызывая ностальгические воспоминания о детстве и семейных обедах.

Вопрос-ответ

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были пышные и сочные?

Масло и сливки. Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить кусочек размягченного сливочного масла.

Какой хлеб добавляли в котлеты в СССР?

В советских столовых ржаной хлеб всегда оставался на столах. Поэтому его использовали во всех заготовках. Для котлет его нужно замочить в холодной воде.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте мясо разных сортов для котлет. Смешивание говядины и свинины придаст котлетам более насыщенный вкус и сочность. Также можно добавить немного куриного фарша для легкости.

СОВЕТ №2

Не забывайте про хлеб. Для достижения идеальной текстуры добавьте в фарш размоченный в молоке или воде белый хлеб. Это сделает котлеты более мягкими и воздушными.

СОВЕТ №3

Приправляйте фарш заранее. Дайте ему настояться в холодильнике хотя бы 30 минут после добавления всех специй и ингредиентов. Это позволит вкусам лучше смешаться и сделает котлеты более ароматными.

СОВЕТ №4

Обжаривайте котлеты на среднем огне. Это поможет им равномерно прожариться и образовать аппетитную корочку, не пересушивая внутреннюю часть. Не спешите, дайте им время подрумяниться!